滋补白汤羊蝎子（热菜）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 羊蝎子
• 大枣
• 枸杞
• 花椒
• 冰糖
• 小茴香
• 丁香
• 桂皮
• 生姜
• 洋葱
• 茶水
• 盐
• 白胡椒粉
• 香菜
• 干红椒
• 白萝卜

滋补白汤羊蝎子（热菜）的做法步骤

步骤 1

凉水锅里放半杯茶水，加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥，捞出洗去血沫待用

步骤 2

锅里加满热水，放入焯水后的羊蝎子，两颗冰糖，少许花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋葱块，姜片，干红椒，大枣，枸杞一起炖

步骤 3

先敞开盖子大火炖40分钟，盖锅盖小火炖半小时，加盐继续煮半小时后，关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)

步骤 4

白萝卜切薄片，垫入锅底，倒入羊蝎子汤，撒少许白胡椒粉，香菜碎，就可以开吃了，汤鲜肉嫩，美味！(当火锅底汤，做羊肉片汤都不错哦)

滋补白汤羊蝎子（热菜）的小贴士

1.挑选羊蝎子(羊脊梁骨)，挑选骨骼之间缝隙小的，肉比较嫩；用手按一下，马上回弹的新鲜 2.花椒不仅去除腥味，还去膻味 3.放一点冰糖有提鲜，润滑的作用 4.洋葱煮过后有辛甜味，大葱煮后会发酸，所以不用大葱 5.加茶水焯肉去腥膻味 6.加白萝卜片能去油腻 7.各种调料放少许，不要掩盖羊肉自然的清香 8.炖汤时前40分钟不盖锅盖，可以让羊蝎子剩余的腥膻味更好地挥发 9.肉炖好后，必须盖锅盖焖半小时，不仅仅能更好地入味，是保证肉质绵软不烂窍门

菜谱创建时间：2015-01-15 18:26:12