法棍（液种法）

作者： 阿罗曰-1

会唱歌的面包

用料

• 液种：面包粉 200g
• 液种：酵母 2g
• 液种：水 200g
• 液种：蜂蜜 3～4g
• 面包粉（高筋粉） 700g
• 蛋糕粉（低筋粉） 300g
• 酵母 8g
• 盐 20g
• 水 650g
• 改良剂 3g

法棍（液种法）的做法步骤

步骤 1

液种材料搅拌均匀。25度室温发酵2～3小时，再入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

打面：依次放入干性材料，液种面团，出筋后加盐和黄油。面团整理成方形盖膜松弛100分钟。其中60分钟时翻面

步骤 3

分面，340g一个

步骤 4

拍平成长方形

步骤 5

用热狗面团手法整理：上面折到三分之一，下面折到三分之一

步骤 6

对折 压面

步骤 7

醒发40～60分钟

步骤 8

拍平排气

步骤 9

翻面。上面折下来，轻压

步骤 10

掉转。折下来轻压

步骤 11

对折。压面。两头搓尖。搓圆成条

步骤 12

醒发30分钟

步骤 13

刀片划口。不要太深

步骤 14

入烤箱。240/220 烤25～30分钟。先烤15分钟再观察酌情加时间。别忘了打蒸汽

步骤 15

可以用剪刀剪出麦穗形状

步骤 16

剪刀

步骤 17

剪出造型

菜谱创建时间：2015-01-15 15:20:34