芝麻酱凉拌面

作者： E路拾缘

看到很多厨友热情的反馈~现将“芝麻酱凉拌面”的做法公布~愿您在家里也能享用一碗浓浓芝麻香的“芝麻酱凉拌面”~此菜谱同样适用“热拌”的方式~只是本人偏好“冷面”~故有此做法~

用料

• 刀切面条（外购） 120g
• 黄瓜 1条
• 小青葱 2条
• #酱汁 2瓣
• 炒熟白芝麻 少许
• 黑（白）芝麻油 少许
• 芝麻酱（细）
• 生抽
• 盐
• 糖
• 鸡精粉
• 老干妈风味豆豉
• 木鱼花
• 蒜头

芝麻酱凉拌面的做法步骤

步骤 1

准备配料： 黄瓜洗净切丝，小青葱洗净切葱花，蒜1瓣切末~另1瓣整颗（我喜欢咬着吃，不喜欢的请省略此过程）

步骤 2

调配酱汁：1碗的量 芝麻酱2汤匙+生抽1汤匙+糖少许+蒜末1瓣+芝麻油1汤匙（个人偏好黑麻油）+老干妈风味豆豉（喜欢豆豉味道的朋友可添加，还会带有一点点辣味，很美妙的）+鸡精粉+凉开水差不多要4汤匙调成稍微有点浓稠的芝麻酱酱底~如味道不够可适当添加盐，喜欢一点点酸味的朋友可加一点醋~

步骤 3

煮面： 沸水下锅，煮2-3分钟，通常看面条的粗细度决定~我的面条细，所以煮2分钟就好了，煮好后马上投入“冰水”降温，冷却后淋干水分，马上拌入1汤匙麻油（这个是好吃的关键），拌均匀~避免面条相互粘连的同时增加芝麻的香气~

步骤 4

摆盘： 酱汁打底，放入煮好的面条（如果是吃热拌就放热的面条），放上青瓜丝和小青葱花，炒好的白芝麻，木鱼花（可不放，不过我放了确实有提升整体味道的作用，个人偏好木鱼花味道），再滴上几滴辣油味道会更好~

步骤 5

其他： 有些其他配料，我想想也是很搭配这个面的，如：榨菜粒，炸花生碎，豆芽等等都可以搭配，请君自由发挥，创造出自己的好味道，好搭配~

芝麻酱凉拌面的小贴士

1，煮面不易过久，会影响口感 2，煮好以后冷却的过程会增加面条Q度，但如果小孩子吃则不必这样处理 3，吃之前拌均匀即可 4，厨友建议少用“彩釉上色的餐具”，请大家关注

菜谱创建时间：2015-01-15 10:19:06