八寸戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕

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作者: 微笑爱心
微笑爱心

八寸戚风蛋糕的用料  

八寸戚风蛋糕的做法步骤

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  • 材料准备好,低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会,分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。

  • 再加入水和油搅拌一会 完成乳化过程。

  • 筛入面粉,拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热上下火 150度°

  • 这是拌好面粉的状态。拌好后盖上盖待用!

  • 蛋白低速打成大泡加几滴柠檬汁或白醋,加三分之一细砂糖,中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖,打到蛋白有纹路再最后一次加糖。

  • 这就是最后的蛋白状态,细腻轻盈如云朵。不能打过了蛋白。打过的蛋白像豆腐渣状有小颗粒!

  • 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用J的手法拌匀,或者切拌加翻拌,过程要轻,快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。

  • 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,同样的手法拌匀!这就是拌好的健康的蛋糕糊,细腻光滑,有稠度的!要是消泡了蛋糕糊会很稀。

  • 面糊装到七八分满,轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上,上下火150度55分钟。每家烤箱温度都不一样,自己要了解的!出炉高处震下倒扣凉透再脱模。

八寸戚风蛋糕的小贴士

以下都是干货不是废话  方子里说过的问题都将不做回复,谢谢理解方主的辛苦!
首先想做好烘焙 烤箱里要放温度计!!!
蛋白要打好,拌的时候不要消泡,脱模要凉透!戚风不要纠结开裂与否,开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间,低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键!鸡蛋要新鲜的大鸡蛋,草鸡蛋不适合做戚风,蛋白少支撑力不够,做出来蛋糕不够蓬松。
以上的话很重要!!!!!!!!!!!!!!!!

菜谱创建时间:2015-01-14 13:51:09
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