戚风蛋糕(不回缩,裱花打底首选)的做法

戚风蛋糕(不回缩,裱花打底首选)

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躺着吃饺子

用料  

做法步骤

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  • 准备好所有原材料。把蛋黄,油,牛奶,糖一次性放在一个盆子里。

  • 蛋白打发到湿性接近干性。

  • 打发好蛋白(湿性接近干性)后,直接搅打蛋黄,稍微打久一点便于蛋黄乳化,直至粘稠。

  • 混合低筋粉和泡打粉后筛入(一定要过筛,这样可以保证组织细腻),只过筛一遍即可。

  • 蛋黄液中加入1/3蛋白搅拌均匀,再加入剩余蛋白搅拌均匀。

  • 蛋糕液倒入8寸模,烤箱预热10分钟,中下层,150℃,1个小时。

  • 出炉后20厘米高度摔下震出热气,倒扣晾凉,脱模。

戚风蛋糕(不回缩,裱花打底首选)的小贴士

1.为了方便脱模我使用了油纸,即使这样蛋糕也有标准的6厘米。不使用油纸会发的更好。
2.这个配方用5个蛋也可以,这是8寸的方子,做6寸减半即可,6寸可用3个蛋。
3.泡打粉可放可不放,无需计较。柠檬汁也一样哦,经常因为没有我就不放了。

菜谱创建时间:2015-01-08 13:02:46
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