北海道戚风

作者： 糖小糖私房烘焙

好久没做戚风了，同学说周末想来观摩，因为她快被气疯了

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 30ml
• 色拉油 30ml
• 低筋面粉 35g
• 细砂糖 10+30g
• 卡仕达奶油 1份

北海道戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋黄和蛋清分离，保证盛蛋白的盆无油无水

步骤 2

蛋白分三次加入砂糖，将蛋白打发至出现鱼眼状泡沫时第一次加入，蛋白打发至细小泡沫时第二次加入，蛋白打发至出现花纹时第三次加入，最终打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态，放入冰箱冷藏

步骤 3

牛奶、色拉油和10g砂糖打至乳化，即没有油星的状态，加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉即可，然后再加入蛋黄搅拌至光滑无结块无疙瘩

步骤 4

先加入1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，即将底部面糊拌到上面

步骤 5

把步骤4拌匀的面糊倒回蛋白盆，底部翻拌，用W型划拌，直至搅拌均匀

步骤 6

将面糊倒入纸杯，6成满

步骤 7

烤箱预热180度，中层，15分钟至表面金黄即可

步骤 8

出炉放凉，此时蛋糕塌陷是正常的，趁还有点温度的时候打入卡仕达奶油，上面撒上糖霜装饰，完美的北海道戚风就完成了

北海道戚风的小贴士

1、我调整了蛋黄和面粉的先后顺序，这样蛋黄糊就不会起疙瘩，成功率很高； 2、翻拌面糊的时候要注意手法，尽量减少空气进入； 3、烤箱180度是实际温度，请根据自己烤箱调整； 4、趁蛋糕有点余热的时候打入卡仕达奶油，会更容易些，但是不能刚出炉就打，否则奶油会化掉； 5、糖霜可以吃之前再加，因为放入冰箱后会吸收。

菜谱创建时间：2015-01-07 09:40:23