在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭（没有之一）

作者： Moli-茉莉

圣诞节和新年假期飞往了泰国度假，顺便在曼谷一家Cooking school学习了几道地道的泰国菜，芒果糯米饭作为到了泰国一定要尝试的一道甜品，也是众多人的心头好，如何做出地道泰式风味的椰汁芒果糯米饭，这次用了大量多图，同时也跟大家分享下课堂上面老师提到的注意点，总之我最后做出来的味道个人觉得比泰国街边大排档的还要好吃：） 补充：断断续续看了很多厨友们的反馈，有少部分觉得会比较腻，如果平时喜欢清淡一些口味的，可适当减少糖和椰浆的比例。因为无法看见每个人的操作步骤，也不好判断具体问题出在哪里，一直在根据大家留言来调整菜谱，加强了很多细节，谢谢大家的信赖。也欢迎妹纸们一起讨论，欢迎留言。谢谢大家！ ------------------------------- 第N次补充： 更新加强版菜谱，回答了高频问题，修改了菜谱细节和顺序，以及用量的详细克数，可以点击下方地址到我公众号查看： http://mp.weixin.qq.com/s/8K3b13nYd6EdAduvaYmHkQ

用料

• 泰国专用糯米饭RAITIP赖弟蛇牙白糯米 1cup(250ml杯)
• 椰浆 1 Cup
• 白砂糖 1/3 cup 或者长柄勺一勺
• 盐 1 Tsp.（茶匙）5g
• 新鲜芒果 1-2个
• #椰浆Topping
• 椰浆 1 Cup (250ml)
• 盐 1/4 Tsp.（茶匙）
• 粘米粉（或玉米淀粉代替） 2 Tsp（茶匙）
• #备选
• 香兰叶 4-5根
• 或香兰精华代替 3-4滴

在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭（没有之一）的做法步骤

步骤 1

清洗泰国糯米直至淘米水清澈，不浑浊的程度，关于糯米的选择，特别推荐步骤图里面美女老师推荐用的糯米，某宝应该可以买到的。

步骤 2

非常重要的一步，需要将糯米浸泡在水中至少3个小时，如果用热水浸泡时间减半。

步骤 3

说起来很简单的一个步骤，接下来我们需要将糯米蒸熟。关于如何蒸，以及做出来味道怎么才算地道，其实里面还是很有讲究。在泰国的传统做法是用一个倒三角的竹篓，加入适量的香兰叶，放在一个专用的蒸饭锅，使得米饭能受热均匀，香兰叶味道能够充分融入糯米饭中

步骤 4

使用竹篓的蒸的方式，大概隔水蒸30分钟，15分钟之后将米饭翻一面蒸另外一面15分钟，但是国内一般没有这些器具，这里写出来也是为了让大家了解本地的一些操作方式，下面是代替方式。

步骤 5

在家里可以选择使用普通蒸锅，在蒸锅上面铺一层纱布，再将香兰叶放入，将糯米滤水放在上面，大概蒸20分钟左右。

步骤 6

如果没有香兰叶可以搜下某宝使用香兰叶精华，实在没有也可忽略。

步骤 7

在蒸饭的时候，可以开始调制椰浆饭的配料，使米饭具有浓郁的椰香甜味。将配料里面的椰浆，盐，白砂糖（如果有条件，最好用棕榈糖）香兰叶放入锅内，开中火，一边加热一边搅拌，直至椰浆轻微沸腾，充分融合，然后从火上移开放到一边。

步骤 8

饭蒸熟了之后，将步骤7的椰浆倒入米饭中，充分搅拌。放置15-20分钟，是米饭吸饱椰浆和各种味道。糯米饭最后呈现的状态是有点软稠的糊状。这里的20分钟基本是指前十分钟充分搅拌，后10分钟静置等待上桌开吃~~

步骤 9

一般吃芒果饭还会配一个topping，topping的制作方式是将配料放入锅内，然后充分搅拌融合后，开中火，看见液体变得浓稠之后关火。最后可以将topping浇在米饭或者芒果上面，非常的美味！！

步骤 10

Topping制作

步骤 11

配上切好的芒果，完成！！

在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭（没有之一）的小贴士

1. Topping其实最好选择粘米粉，英文是叫Rice flour,没有的情况下可以选择用玉米淀粉。 2. 如果说要增加分量，米饭增加一杯，其他配料都需要翻倍，请最好严格按照比例来，不然可能米饭会太水，要不可能会太干。3.搅拌米饭的椰浆如果尝味道会觉得特别甜，特别咸，但是不会有问题的呢，等到和米饭混合，味道就会刚刚好，这个方子是木有问题的~~4.配料里面提到的长柄勺，其实就是步骤10里面那个勺子。如果还有其他问题，欢迎随时留言咨询，希望都可以做出来一个地道的糯米饭。 5. 糖的含量大家适当根据口味增减，1/3cup大概是60g左右的糖，米饭减量，糖也要减，各种配比都要减少。

菜谱创建时间：2015-01-05 22:16:36