脆底蜂蜜小面包的做法

脆底蜂蜜小面包

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8.0 综合评分 3795 人做过

一款颇有知名度的小面包。
面团中不含油脂,味道却一样松软迷人。一口咬下去表皮的甜香,中间的柔软,底部的香脆,那种满足感会让你不自觉的一个接一个,停不下来的节奏
配方是18厘米边长正方形模具一盘量

作者: 啊呜511
啊呜511
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用料  

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  • 所有材料混合揉至可以扯出较为结实的半透明薄膜

  • 盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

  • 发酵至两倍大

  • 低粉10克细砂糖8克白芝麻5克玉米油少许混合拌匀备用

  • 发酵好的面团排气等分为八份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

  • 模具倒入适量玉米油,涂匀备用

  • 松弛好的面团擀成长的椭圆形

  • 自下而上卷起,收口要捏紧哦~~

  • 自中间切开

  • 切面沾一下水,然后沾一层脆底配料

  • 摆在涂了油的模具里

  • 烤箱放一碗热水,发酵模式温度设置35度左右,时间设置60分左右,直到面团发酵到3倍大 取出面团和热水,烤箱180度预热 发酵好的面包表面喷一层水撒适量白芝麻

  • 放入预热好的烤箱中层上160下180烤制20分

  • 蜂蜜和水调匀,刷在出炉的面包表面后立刻将面包脱模至冷却架冷透

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小贴士

1、面团的液体部分请灵活控制,吸水性好的面粉可以适量加多点液体
2、烤盘底部油可以适量多一点,这样底部会非常脆。
3、不能分控的烤箱可以160-170度放在中下层烤制,时间同样。也可以根据自己烤箱,灵活调整。面团糖含量蛮大,糖的焦化导致上色相对较快,所以不论是哪一款烤箱,用什么温度,顶部上色都要盯紧,颜色够了就盖锡纸或者降低上火。
4、整形的时候松弛要到位,面团卷起来要尽量短粗,这样发起来不容易歪倒变形~~

菜谱创建时间:2015-01-01 19:46:08
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