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松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼

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阿修罗老巫婆
咱们江南人,一直都是松鼠桂鱼的热衷者,酸酸甜甜的滋味特别开胃,苏州的松鹤楼口味偏甜,对南京人来说稍浓,自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂鱼,节日家宴聚餐都是特有卖相拿得出手的菜品。

用料

松鼠桂鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼肉上用到切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热淋上鱼身。

松鼠桂鱼的小贴士

鱼要大,肉厚,好切。 生粉要拍掉多余的,否则吃到粉团,影响口感。

菜谱创建时间:2014-12-26 20:05:37
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