巴黎车轮饼Pairs-brest(川上文代）

作者： 苏菲雅在上海

川上文代《西式糕点制作大全》，车轮饼是泡芙的变化样式，烤制后的车轮饼要求外表蓬松，内部空洞。 需要18cm圆形模一个，圆形裱花嘴，星形裱花嘴各一个。 近期的菜谱为明年自己的目标，封面图片是MINGJI博客的，待我做好之后上传自己的照片和步骤图。

用料

• 水 80g
• 牛奶 80g
• 无盐黄油 70g
• 食盐 一小撮
• 低筋面粉 100g
• 鸡蛋（常温） 100-150g（视面糊状态）
• 杏仁粒 3大勺
• 糖粉 适量
• Praline奶油
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 100g
• 香草荚 1/6根
• 牛奶 125g
• 无盐黄油 200g
• 帕林内 75g(这个貌似找不到，可以用焦糖酱或者榛子酱代替）

巴黎车轮饼Pairs-brest(川上文代）的做法步骤

步骤 1

先将圆形模放在油纸的左边，用笔沿着模子外圈画一个圈。之后在右边也同样画一个圈。

步骤 2

将画好的油纸翻面固定在烤盘上，烤箱预热200度。

步骤 3

将80g水80g牛奶70g黄油以及一小撮食盐放入奶锅中小火加热，低筋面粉过筛备用。

步骤 4

在黄油还未完全融化之前，锅内液体接近沸腾之前熄火，让余温慢慢把黄油融化。随后倒入筛好的低筋面粉，用刮刀快速混合，直到大块粉末消失。随后加热到锅底形成薄膜状。

步骤 5

熄火后，将面糊盛出，放入盆中。（如果继续留在锅内，余温会将后面加入的鸡蛋凝固）将打好的鸡蛋液分4-6次加入面糊中，直到面糊在刮刀上可以形成三角形的硬度时，就可以了。（所以蛋液不粉刺加，不宜一次全部加入，免得太稀）

步骤 6

将圆嘴裱花嘴放入裱花袋，随后将面糊放入裱花袋。沿着之前画好的圆圈先内侧先挤一圈，随后在外圈再挤一圈。

步骤 7

随后在2个圆圈当中再挤一圈面糊，形成2层。

步骤 8

另一个圈，直接沿着线挤一圈即可。 如有剩余的面糊，可以按照泡芙的挤法，挤在空余的位置。

步骤 9

剩余的蛋液刷在步骤7的面糊圈上，随后撒上杏仁碎。 步骤8的面糊上也刷上蛋液，但不要撒杏仁粒。

步骤 10

烤箱中层200度先烤8分钟左右，等面糊膨胀起来后，将温度调整到170度，再烤30分钟。透过烤箱门观察，等裂纹深处烤成褐色即可取出。

步骤 11

烤制时候，制作帕内林奶油。将蛋黄砂糖加入盆内用打蛋器摩擦混合。

步骤 12

锅内倒入牛奶以及香草荚的籽与荚，用大火加热。

步骤 13

将加热好的步骤12慢慢的倒入步骤11的蛋黄中，边倒边迅速搅拌。待均匀后，迅速倒回锅内，继续用中火加热到接近沸腾离火。

步骤 14

过滤步骤13，随后连盆一起隔冰水降温，并且稍稍搅拌防止结块。

步骤 15

软化好的黄油与步骤14混合，成为卡仕达奶油霜。

步骤 16

加入帕林内，这个酱好像很难找，用焦糖酱或者榛子酱代替下。混合好之后待用。

步骤 17

烤完的双层车轮饼，冷却后用刀横切一半。星形裱花嘴装入裱花袋，将步骤16的奶油霜装入裱花袋，随后挤在切开的车轮饼上，然后再盖上单独烘烤的一圈车轮饼。

步骤 18

再挤上一层奶油霜，最后加上切开后另一半的车轮饼。 最后撒上糖粉，巴黎车轮饼就完成啦。

巴黎车轮饼Pairs-brest(川上文代）的小贴士

http://blog.sina.com.cn/s/blog_7268570e0101h9sd.html

菜谱创建时间：2014-12-23 22:56:12