将洗好的大葱切成大段备用。 海参洗净清理,因为我用的是即食海参,比较小只,所以用了四只,基本不用怎么清理。
大火将油烧热,加入葱段炸黄,烧成葱油,可以闻到很香的葱香味。把炸好的葱段控油捞出备用。
将准备好的海参(我用的比较小只所以直接整只,也可以切块的)放入刚才的热葱油(不要太热了)中翻炒,然后加入料酒,生抽,鲍鱼汁(或者蚝油汁),翻炒上色,再把葱段加入一起翻炒。加入一小碗凉水(有高汤更好),少许冰糖(白糖),汤汁开锅后转小火烧两三分钟左右,大概汁有点粘稠就可以(看个人喜欢可以适度勾芡,会更粘稠),关火后翻一下就可以出锅啦。
完成摆盘儿~海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,超级好吃~
1. 我用的即食海参,如果是泡发那种,泡发后会特别大,需要好好清理,特别是肚子里面没弄干净的肠肚,太大可以切块,需要先用水焯熟,水开放入大概焯两分钟,然后过凉水可以去涩。 2. 个人建议,肉类加热水肉就不会硬,海鲜鱼类加凉水比较不会腥。 3. 加糖一是可以提鲜,二是便于上色,个人比较喜欢冰糖,因为没有那么甜,也不容易上火,用白糖也可以。 4. 鲍鱼汁比较鲜,一般家里不太会备,换蚝油也一样好吃。如果实在没有,也可以用生抽,糖,鸡精来代替哈~ 5. 一般葱烧海参都会用淀粉勾芡,个人因为不喜欢勾芡过的东西,所以没这么做。