正宗宁波猪油汤圆

作者： 呱呱呱呱

"白白一群鹅,人客来了赶落河。"儿时外婆总给我猜这个谜语，不想转眼二十载，只能通过这样的方式追忆外婆的慈祥眉目。 其实在家乡，汤圆不称“汤圆”、“元霄”，而称汤团、汤果。汤团之于宁波人，相当于饺子之于北方人，正月里，逢年初一、年十五，吃过汤团才能说大了一岁，所以汤团又象征着团团圆圆。 三五岁的时候，话还讲不清楚，汤圆已经搓得很麻溜了，中式点心里，唯一不需要称重的只有它。出家门之前，汤团就一个馅儿，到了各地各省工作生活后，才知道汤圆已发展出了咸的、甚至辣口的味道。在我的家乡，基本上，汤圆就只有一个名字，就是猪油汤团，默认了里面是黑芝麻馅儿，白如羊脂、皮薄馅足，但要做到“一口下去，流得一勺黑芝麻馅儿”，还需要一丝不苟以及一点秘诀才是，正宗的宁波汤团的秘要就是要用猪的生板油通过剥皮、切件后徒手与黑芝麻、绵白糖捏合起劲，成为一块可以切的猪油芝麻馅，再裹入水磨糯米粉中搓圆，通过三次浮水加生水煮开，才能成就一颗颗晶莹软糯的汤团，再没有更亲切的乡味，一起来复制吧。 此配方糯米面团约可做25颗汤圆。 制！作！前！请！先！看！小！贴！士！ 不好意思由于家里暂没有做猪油馅儿，封面图我哆哆嗦嗦抖了几笔出来，步！骤！图！待！我！来！补！

用料

• #汤圆皮
• 水磨糯米粉 200g
• 30度温水 175g
• #汤圆馅
• 优质生猪板油 80g
• 黑芝麻 50g
• 绵白糖 90g
• #糖头
• 糖渍桂花 15g
• 水 适量

正宗宁波猪油汤圆的做法步骤

步骤 1

黑芝麻洗净、沥水、晒干后，用小火炒熟、晾凉，再用捣臼舂至极碎（或用料理机研磨功能磨碎），需越细腻越好，备用；

步骤 2

猪板油去筋后剥去外衣膜，绞碎（或剁碎）；

步骤 3

将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉，拌匀后用手揉透，成馅儿，待内里上劲且表面细腻有光泽止，放入冰箱冷藏格冷藏；

步骤 4

将水磨糯米粉加水混合成团，水量可根据各自的糯米粉作适当调整，混合后应做到手、盆、面团三不沾，面团需偏湿润有光泽；

步骤 5

准备一块新毛巾，打湿略拧干水分后铺开在案板上；

步骤 6

面团切一半搓长，下剂子，每个约15-17g；

步骤 7

提前取出黑芝麻馅儿回半温，切小粒，约5g，搓圆；

步骤 8

竖起剂子，切面朝上，与剂子中间戳洞，四周均匀展开，皮边略薄呈倒伞型，置入猪油馅儿，收口；

步骤 9

这一步非常关键，整体汤圆轻轻捏实外体后，放于两手心内轻轻搓圆后，放在毛巾上，用另一头毛巾盖起（防干燥）；

步骤 10

炒菜锅大火烧起大半锅水，水开后转中小火下汤圆，用勺背轻推几下，以免粘连，待水滚汤圆浮起后加一碗生水，待再次浮起后重复加生水，三次后，待汤圆再次浮起即完全成熟；

步骤 11

带着煮汤团的水盛起汤团，在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花，即可食用。

正宗宁波猪油汤圆的小贴士

1.猪板油的品质是关键，需挑选土猪或黑猪脂质厚实、晶莹锃亮的板油制作，必须耐心去筋除膜，不可省略这步； 2.绵白糖不可用白砂糖细砂糖代替，会有煮水不化的可能性，影响口感，在揉馅儿团的时候也不容易成团，而糖粉中含有淀粉，故也不可用糖粉代替； 3.揉汤圆馅需耐心大力，务必均匀且表面泛光泽； 4.制作好的汤圆馅也可作其它点心，如芝麻白糖包，或可购买市售汤圆馅儿，但口感会差许多； 5.水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再进行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔滑。做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些，所以不建议用普通糯米粉代替，用温水和面汤圆成品不容易干裂，市售水磨糯米粉品牌推荐：赵大有； 6.煮水的时候火候不宜过大，否则表面会掉皮，不美观，三次滚起的步骤是为了将内里的生板油煮透； 7.汤团好吃，不宜贪多，否则不宜消化哦。

菜谱创建时间：2014-12-13 19:45:49