熟油辣椒——川味神器

作者： 漆泠希

熟油辣椒是四川人每家必备的东西，也是制作川菜必不可少的神器，很多人制作川菜总觉得少那么点味儿，可能就是因为缺少它的缘故，为了让众吃货能制作出更地道的川菜，在此特地把我家的私房秘方和大家分享下，因为是背着我爸偷偷照的，所以照片不多，但我尽可能把步骤写详细点^_^

用料

• 辣椒面 适量
• 姜 1块
• 蒜 1个
• 葱 1节
• 八角 3个
• 草果 2个
• 桂皮 1块
• 白芝麻（熟） 适量
• 菜籽油 适量（尽可能多一点6

熟油辣椒——川味神器的做法步骤

步骤 1

将辣椒面倒入耐高温不锈钢盆中，姜块剁成姜末放入辣椒面中，接着放入葱、蒜、八角、草果、桂皮。

步骤 2

锅中热油，油尽可能的多倒一些，将油大概热到八成至九成熟时，直接将油倒入装有辣椒面的不锈钢盆中，倒油速度快一些，人站于相对不锈钢盆稍远一点的地方，因为油会沸腾得很厉害，站远点防止油溅起伤人。

步骤 3

油会沸腾几分钟的样子，此时在旁观察，当油沸腾得不那么厉害时，倒入炒熟的白芝麻。

步骤 4

这是倒入芝麻后的样子，此时可能还在继续沸腾，将熟油置于一旁，直到油停止沸腾，捞出葱节即可。

步骤 5

这是熟油辣椒制作好的成品图。

熟油辣椒——川味神器的小贴士

1、关于辣椒面。辣椒面最好是用川辣椒面，如果喜欢辣，也可以选用朝天椒制作而成的辣椒面，在一般的干货点都可以买到。选购时还要注意，要选粗辣椒面，最好是用兑窝舂的辣椒面，不要选用机器打磨的细辣椒面，对于兑窝有疑问的同学可以百度一下，这个东西在川渝一带很常见。 2、关于油，一定要选用菜籽油。用菜籽油制作出来的熟油辣椒会更香，辣椒与油的比例最好在1：2～1：4之间。 3、油温是制作熟油辣椒的关键，一定要烧到8、9成熟，油温过高，辣椒面会被烫焦，油温过低，熟油的香味就会不够。 4、芝麻一定要用炒熟的白芝麻，这样制作出来的熟油辣椒才会更香。制作好后的熟油辣椒放凉密封保存几天之后再使用，香味会更浓郁。 5、熟油辣椒是很多川菜必不可少的原料，比如麻婆豆腐、水煮鱼等，还有各类川味凉菜，都需要它，如果你喜欢川菜，如果你喜欢这份香辣诱惑，就快来试一试吧，老爸说家传配方不外传，我还是背着他放上来了，不要被发现，不要被发现，飘过……

菜谱创建时间：2014-12-12 21:30:42