酸奶戚风蛋糕

作者： 茱珠

还是青井老师的方子。 酸奶用的是自制无糖酸奶。 适用于17cm（7寸）中空模一个

用料

• 蛋黄 4个
• 无味植物油 40g
• 无糖自制酸奶 85g
• 低筋面粉 70g
• 蛋白 4个
• 绵白糖 70g

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

酸奶隔水加热至人体温度，坐热水里备用。

步骤 2

蛋黄加植物油搅拌均匀

步骤 3

加入温热的酸奶拌匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

翻拌均匀。烤箱180度预热

步骤 6

蛋白先用打蛋器打散

步骤 7

再一次性倒入绵白糖高速打发至手感有阻力、有不会流动的波纹

步骤 8

再转低速打发至9分发

步骤 9

捞取1/3蛋白入蛋黄糊中快速搅拌均匀

步骤 10

再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊，具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。

步骤 11

将面糊从高处倒入模具中，再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡

步骤 12

再轻震2下，入烤箱，180度，上下火，中下层30分钟。

步骤 13

出炉后，迅速轻震2下帮助消除热气，倒扣至冷却再脱模即可。

菜谱创建时间：2014-12-09 15:17:31