8寸完美轻乳酪蛋糕的做法

8寸完美轻乳酪蛋糕

8.2 综合评分 3659 人做过

原方子来自 爱厨爱生活,
谢谢原作者的无私供献。(8蛋黄,150克蛋清
修改版来自 恰好,万分感谢!(6蛋黃,5蛋清)
到目前改成(5蛋黄,5蛋清)
轻乳酪手法,懒!以下我就不写步骤啦!
可做2个6寸或2个陏圆型+2个杯子

作者: KeKe-
KeKe-
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用料  

做法步骤

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  • 🌿先准备好以上🍰所有材料 继续😊😆😋 A料 (250g芝士+80g无盐黄油+50g动物性淡奶油+100g纯牛奶) 全部均合隔热水搅拌至无颗粒 B料 (5个蛋黄),分次加入A料中搅拌均匀(😊温柔一点哦~) C料(50g纯牛奶+25g玉米淀粉,需要搅拌,淀粉容易沉底),分次加入芝士糊里搅拌均匀(还是要温柔一点哈☺️) 接住重点:将混合好的芝士面糊过筛3次 ,至少也要2次,出来特细腻哦!用保鲜膜盖好入冰箱冷藏备用)

  • D料 蛋白5个 先加入柠檬汁+50g糖低速打至细泡,加入余下的50g糖和10g粟粉搅两下,再低速打至大弯勾,盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间再用打蛋器打两下,此时蛋白应是稳定状态。 先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合,再取1/3切拌混合,最后把剩余的切拌均匀,倒入三能金色不沾固底模中,轻震2下入烤箱(烤箱提前预热至210度)

  • 因为我用的是ACA烤箱,烤盘和烤网可以插同一层,烤盘里注入温水,模具放网上,用隔水法烤。(不是水浴法哦🌝!)

  • ACA烤箱,180度30分钟上色盖锡纸后转145度40-45分钟,如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少,防止脱模时粘皮!烤完后熄电再焗10-20分钟后取出脱模。(也可出炉凉5分钟,待蛋糕与模具脱离后直接脱模) 出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚再享用! 出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚再享用! 出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚再享用!

小贴士

用的是三能金色不沾固底模,如果经常用养模好是不用再涂黄油,如果不是经常用,保守起见,涂一层超薄超薄的黄油,脱模更省心。如不是不沾模,请底部垫油纸,周边涂黄油洒高粉。

脱模完毕后可涂果胶防止皱纹,如果不喜欢涂果胶也可用块油纸轻盖上面,皱纹也会减少噢!
这是我个人的经验,如有不足地方敬请提点,谢谢!
有空再拍个过程图………

菜谱创建时间:2014-11-29 02:02:00

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