靠谱的自制卤水

作者： 无敌小兔妞

微博：http://weibo.com/babemade 欢迎提问，欢迎来撩 😘😘😘 这几天在家潜心研究卤水，连卤几锅，参考了不少资料，下午第二锅卤完觉得味道棒棒的，马上写出来！中辣口，不爱吃辣请减辣椒，爱吃辣的加倍加！

用料

• 牛肉、鸭掌、鸡翅等肉类 共500g
• #卤水料（全部用纱布包起，或直接买卤料包）
• 花椒5颗、八角1颗、桂皮1块、草果1个、良姜1片、陈皮1块、香叶3片、干辣椒8个、生姜1/3块、蒜3瓣
• #配料
• 冰糖2颗、料酒65g、生抽30g、老抽15g、鱼露5g、红油豆瓣酱15g、盐（看口味酌情加）
• #蘸料（切片后的肉类蘸食用）
• 蒜蓉、醋（少量）、生抽、糖（少量）、剁椒、辣椒油、麻油、蚝油、胡椒粉、小葱、温水

靠谱的自制卤水的做法步骤

步骤 1

肉冷水下锅，大火煮开后继续煮5分钟，捞出洗净。

步骤 2

卤水料（或老卤水）加凉水、配料和肉一起下锅，大火煮开后转小火加盖继续煮1小时后关火。

步骤 3

泡1小时后把肉类取出（如果有牛肉可以切片，加蘸料吃）。

步骤 4

卤水用纱布过滤后冷冻保存。

靠谱的自制卤水的小贴士

1，老卤水每次卤都要加配料，卤多少肉相应加多少配料（当然还要加水），保持卤水卤完后总量不要有太大变化。 2，卤一段时间后需要加一次卤水料。 3，如果卤豆制品需要取部分卤水单独卤，以免卤水变质。 4，珐琅锅真的太好用了，肉和卤料扔进去煮开了盖上盖子转小火就完全不用管了好么！前提是水要加够···

菜谱创建时间：2014-11-20 19:43:10