红烧肉沫茄子

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米饭杀手,绝对够味,喜欢茄子的人都懂得!茄子是一道离不开油的菜,离开油做不出那个感觉的,所以我要么不做茄子,要么肯定过油,这也是餐厅里厨师们一贯做法!
梅子微信号:CCM850909

作者: 梅子厨艺

用料  

  • 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

  • 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

  • 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

  • 肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

  • 同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

  • 姜蒜辣椒葱切好备用

  • 锅里放油稍微多一点准备炸茄子

  • 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

  • 炸软的茄子捞起来备用。

  • 锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

  • 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

  • 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

  • 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

  • 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡

  • 好吃的根本停不下来

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