巧克力面包～波兰种

作者： leibaobao00

巧克力瘾又犯了，最近迷恋波兰种，琢磨着做一个柔软而又巧克力味浓郁的面包尝尝，俗话说秋天要贴秋膘么，那就来一块浓厚香醇的巧克力面包吧！ 整形和夹馅儿参照了君之老师的巧克力面包。

用料

• 高筋粉（波兰酵头） 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 高筋粉（主面团） 200克
• 细砂糖 25克
• 黑巧克力 50克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 可可粉 15克
• 干酵母 2～3克
• 鸡蛋 30克
• 水 50克（根据天气和面粉酌情增减）
• 淡奶油 40克
• 黄油 21克
• 巧克力（夹馅儿） 60克
• 黄油 20克

巧克力面包～波兰种的做法步骤

步骤 1

巧克力事先融化晾凉，除黄油，巧克力和酵母外所有面团材料放入面包机，揉5分钟成团，然后加入融化晾凉的巧克力，黄油扔面团上，设定面团面包程序，程序开始几分钟后手动投入酵母。程序结束，即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。我今天延续了20分钟。没有面包机的，将面团揉到扩展即可。基础发酵结束，将面团轻压排气，滚圆松弛15分钟。

步骤 2

在面团基础发酵的时候制作夹馅儿，黄油20克，巧克力60克隔水小火加热，边加热边搅拌至顺滑，冷却到软硬度适当的巧克力酱备用。 ps，我用的果仁巧克力。喜欢多一点夹馅的可以增加到1.5倍。

步骤 3

将松弛完毕的面团擀开成长椭圆形，抹上巧克力酱，边缘不要抹。 波兰种的面团非常柔软，然后因为巧克力和淡奶油的加入，显得柔软而又不粘手。

步骤 4

卷起，捏紧收口处。然后收口朝下放入烤盘。入温暖湿润处最后发酵。我在温度35度，湿度百分之80左右的发酵箱内发酵了40分钟。

步骤 5

发酵完毕，表面涂蛋液，入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。火力和时间根据自己烤箱。

步骤 6

烤到表皮深棕色，香气四溢就可以出炉咯。

步骤 7

面包冷却就可以切片食用了。吃不完密封保存，尽快食用哦～

巧克力面包～波兰种的小贴士

卷起的时候注意卷紧一点，我卷得略松了，收口一定要捏紧，不然烘烤时会爆馅，巧克力面包颜色很深，烘烤时颜色变化不明显，所以最后几分钟一定要留心别烤糊了。 夹馅儿做好后，温度降低会凝固，等完全凝固会太硬不好抹，所以最好在没有完全凝固，比较柔软的时候涂抹在里面，如果变硬，可以稍稍加热，变软一些再抹。

菜谱创建时间：2014-11-13 21:18:02