酸奶面包(直接法、省时、超松软)的做法

酸奶面包(直接法、省时、超松软)

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想不到用浓稠酸奶代替汤种,用直接法都可以做出这样松软又拉丝的面包来,真好,省时又省制作步聚,口感一点不输汤种,第一次手揉出手套膜,高兴呢!(2015年4月8日重新修改一下方子)

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用料  

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  • 将酵母放入30克温水中,搅拌酵母溶于水,静至5分钟后用。

  • 将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入面包机(或用手揉)和面程序,启动一次和面。(酸奶可以用附图的这种老酸奶了)

  • 揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油(或黄油)继续揉到面团出手套膜

  • 然后放在盘里,用湿布盖好,放入烤箱,烤箱调到发酵档,温度调到30度(冬天调到35度),在烤箱底层加一盘水,保证烤箱里有足够的温度和湿度,时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)

  • 发酵好后拿出粉团手揉排气,用揉和摔的手法揉约10-15分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序),这个过程很重要,排气排得好,做出来的面包组织会更细腻。

  • 排好气后,分割成8等份,用湿布盖着,松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来,再造形或滚圆,放入模具(模具先涂一层簿油防粘)

  • 造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度),发到1.5倍大

  • 在面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白,烤出的颜色会更漂亮)。

  • 烤箱200度预热5分钟后,调到180度烤18-25分钟,小面包只需18分钟,图片这款花形面包要烤25分钟)

  • 烤好后在面包上涂一层蜂蜜,后洒上椰蓉更香,椰蓉我是烤好后才放的,也可以烤前放,按个人喜爱。

  • 面包内部组织细腻松软。

  • 内部组织

小贴士

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菜谱创建时间:2014-11-05 10:34:21
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