超软的~酸奶蛋糕的做法

超软的~酸奶蛋糕

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由于爱上烘焙,所以喜欢的模具就越来越多!我也希望买了它们不仅仅只为了做一款蛋糕而生,所以自己就琢磨着配了这么一款酸奶戚风,希望你们可以喜欢~其实西点和中餐一样也是众口难调,哈哈~

海燕的手艺
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用料  

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  • 先将蛋黄和蛋白分离,分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀

  • 搅拌完的状态

  • 再倒入酸奶,进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀!

  • 将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中

  • 用刮刀上下翻拌到面糊细致为止!

  • 蛋白中加入4滴柠檬汁

  • 打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖

  • 蛋白打到细致无泡时加第二次糖

  • 蛋白略见纹路时加第三次糖

  • 直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状,倒扣盆子无滑动,尽量将蛋白每个地方都打到完全状态,而不是局部的提起打蛋器是,要全部每个位置都是提起来保持一个状态,可以是湿性偏硬一点的中性发泡,如果怕回缩就直接打到干性发泡

  • 分三次将蛋白加入面糊中,每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀再加下一次蛋白,上下翻拌到面糊完全融合

  • 和好的面糊状态是很细致的

  • 烤箱150度预热,将面糊倒入模具中,轻拍模具震出气泡!把烤盘中倒入一小碗水约150克放在烤箱倒数第二层,如果烤的过程水没有了,不用再加水!模具放入烤盘,烤60分钟即可!

小贴士

此配方用的是固底模具为265x135x70mm的长方型,可以直接水浴
如果选用圆型活底的为8寸!请烤之前包好锡纸,以免渗水和面糊渗漏!
我用的莫斯利安酸奶,所以放了75克糖,如果是自制酸奶或是较酸的酸奶可把糖加5克!
烤完的蛋糕需倒扣!水量根据自己家的烤箱大小决定,不宜太多,蒸汽大了蛋糕体会吸入大量水份会很湿!如果不能明确中性发泡就直接打发到干性发泡!

菜谱创建时间:2014-11-05 10:24:04

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