焦化黄油巧克力豆坚果曲奇 brown butter chocolate chip cookies

作者： bettyboop啊

方子原链接：http://joythebaker.com/2014/05/the-best-brown-butter-chocolate-chip-cookies/ Joy Wilson，美国现在特别热的烘焙博主。这个方子我第一次做，老公难得说我做的甜品好次……比起蛋糕，曲奇实在是太简单了！ brown butter我翻译成了焦糖黄油，其实大家应该很熟悉，烤得硬硬的黄油面包香，就是brown butter的功劳。 配方中还有molasses，黑糖蜜，可以超市买现成的，自己做起来也很方便，等会写在下面。 原方子是36块的量，我在这个基础上减半了。 博主用的是cup计量，我基本也用cup，部分我会给个大概重量。 除了封面图是我自己的，步骤图有些是博主的，有些是网上找的，主要想让大家看个明白，版权不属于我。 嗯，就这些，让我们开始吧~

用料

• 室温软化的黄油 1/2杯(113g)
• 黑糖粉 1/2杯
• 香草精 1勺
• 黑糖蜜 1/2勺
• 鸡蛋 1个
• 中筋面粉 1.25杯
• 盐 1/2勺
• 烘焙苏打 1/2勺
• 巧克力豆 1/2杯
• 熟坚果 1/4杯
• 白砂糖 1/4杯
• 粗海盐（非必须） 少许

焦化黄油巧克力豆坚果曲奇 brown butter chocolate chip cookies的做法步骤

步骤 1

制作brown butter： 将用量一半(1/4杯)的黄油倒入容器中，小火加热至融化，并不停搅拌； 慢慢地黄油开始冒泡，有香味出来，继续小火，搅拌，看住不要走开； 大概两分多钟三分钟左右，黄油开始变成琥珀色，底部有一点点褐色的小颗粒。立刻把锅从火源一开，把黄油用比较细的滤网过滤，倒入其他容器中冷却约20分钟，brown butter做好了~

步骤 2

把剩下的黄油和黑糖混合，搅拌至顺滑

步骤 3

加入香草精，黑糖蜜，brown butter，白砂糖，搅拌至顺滑，这个时候的原料混合物颜色变浅，变蓬松。

步骤 4

加蛋，搅拌一分钟和原料混合。然后倒入面粉，盐，烘焙苏打，和原料混合后倒入巧克力豆和坚果，继续搅拌均匀。

步骤 5

把做好的原料转移到烘焙纸上，捏成一个有点厚度的面团，放入冰箱至少30分钟。

步骤 6

提前至少15分钟预热烤箱至350℉(175℃)。取出面团，把面团分成每个约22g的小球，放好后的小球每个相隔约5厘米，撒点粗海盐。放入预热好的烤箱中层，烤12-15分钟。烤得越久，饼干越香脆。

步骤 7

从烤箱中拿出后，至少等五分钟再移动他们。

焦化黄油巧克力豆坚果曲奇 brown butter chocolate chip cookies的小贴士

1 黑糖蜜制作方法：黑糖20g，水15g，蜂蜜20g。倒入加热容器中，小火融化。用不完放冰箱保存即可。 2 坚果一定要熟的。我用的核桃，180℃烤5分钟，稍微捏碎一点即可。原配方用的碧根果。量可以根据喜好自行增减，我觉得原配方的量正好，如果要加，建议不要超过原配方1.5倍的量。 3 黑糖蜜的量可以乘2。 4 原配方是一个蛋+一个蛋黄，减半的话半个蛋白我嫌烦就一个蛋了…… 5 原配方中的第六步，是用冰激凌勺挖的，每个球28g。我没有冰激凌勺，用调羹挖出来自己捏的，不平整不圆也没事，因为烤箱里会化成平的。而且28g一块饼干太大了，22g烤出来我吃两块就饱了…… 6 放置好的每个饼干小球一定要保证足够的间隔空间，否则他们融成一块饼后会粘在一起…… 7 原配方中的巧克力豆是苦甜巧克力豆，我用了太妃巧克力豆，也不错，根据自己喜好来吧。

菜谱创建时间：2014-10-31 12:41:00