蒜香蒸排骨

作者： 肥肥鱼

蒸排骨，可以用广式的，蒸好即食。而我借鉴水煮肉片和油泼面的方式，做一次淋油，给统一的豉汁口味上再加一些新鲜的姜蒜辣椒味，但因为只是淋油，味道很淡，有些半熟的粗野，你也可以创造自己的味道哟~

用料

• 排骨 一斤半
• 重庆永川豆豉（或广式豆豉） 少许
• 二荆条 一根
• 小米辣 两根
• 葱 一根
• 姜 少许
• 蒜 四颗
• 盐 少许

蒜香蒸排骨的做法步骤

步骤 1

蒸菜用豆豉，一般是两种：1广式豆豉，偏甜口味较轻，蒸出来的口感是和粤菜相辅相成，淡淡的香。2重庆永川豆豉 作为回锅肉的必备，味道更咸香，具体可以根据自己的习惯选择~

步骤 2

将葱切段儿，姜蒜切末，辣椒切圈儿，豆豉稍微剁碎备用 豆豉剁碎了能更好的和排骨混合，这样蒸出来味道会更均匀，当然如果为了外形好看也可以保留原样的~

步骤 3

排骨洗净，过沸水汆水，加入一半姜蒜末，豆豉，盐生抽拌匀。因为蒸菜盐味会被汤汁稀释，所以可以稍微多一点点。

步骤 4

将拌匀的排骨上盘，大火烧开转中火蒸30-40分钟。快起锅之前，另起油锅，加入少许姜蒜辣椒圈儿爆香，剩余的佐料铺在排骨上，端出后，将爆香的佐料及油淋与其上即成~温和的豆豉口感附着上些许呛口的辣椒，但仔细咀嚼又变得淡了。蒸菜另一个好处是，蒸的时候就把厨房打扫干净了~~~

蒜香蒸排骨的小贴士

蒸菜用豆豉，一般是两种：1广式豆豉，偏甜口味较轻，蒸出来的口感是和粤菜相辅相成，淡淡的香。2重庆永川豆豉 作为回锅肉的必备，味道更咸香，具体可以根据自己的习惯选择~ 蒸菜可以纯蒸出锅即食，也可以在最后一步，淋油，借鉴水煮肉片和油泼面的技巧。因为其实油不多，所以相比炒菜烧菜，口感要清爽的多，辣椒姜蒜的味道也因为不是完全熟透，有种“野”的感觉。这道菜豆豉少些，蒜多一些~ 关于蒸菜时排骨的处理：排骨属于难熟杂质也多的肉类，所以可以做沸水汆水处理。这样最简单方便，以牺牲一部分口感的方式。也可以洗净用料酒姜片等提前腌制。 蒸排骨，可以用广式的，蒸好即食。而我借鉴水煮肉片和油泼面的方式，做一次淋油，给统一的豉汁口味上再加一些新鲜的姜蒜辣椒味，但因为只是淋油，味道很淡，有些半熟的粗野，你也可以创造自己的味道哟~

菜谱创建时间：2014-10-15 21:53:28