干煸杏鲍菇的做法

干煸杏鲍菇

8.0 综合评分 1252 人做过

这道菜是很久以前在饭店里吃过,觉得味道跟口感都非常不错,而且看着也没什么难度,于是回家试着做。第一次做出来的味道、色泽、口感跟饭店都有点区别,感觉饭店做的杏鲍菇应该是“过油”再炒的,口感特别好,但对于肠胃不好的人来说,吃太油腻的食品不仅会增加肠胃的负担,还会影响健康。为了做出不需要很多油但又接近那种口感,于是又再尝试做第二次,这次先将杏鲍菇刨片,再在太阳底下晒三四个小时,在煮之前洗干净再晾干水份煮。第二次做出来确实比第一次好吃,跟饭店做得味道口感都很接近,不过这样做得方法太麻烦了!俺虽说算不上正宗的吃货,但这道菜确实很好吃,于是不死心的又尝试做第三次。这次做出来的方法不仅简单,健康,而且味道跟口感一点都不比饭店差!还在原来的调味上加了芝麻油,可以说这是一道色香味俱全的下饭菜哦(^_^)

作者: 语无
语无
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  • 1.在干净无油无水的锅里,用小火将白芝麻炒至微黄备用。 2.将杏鲍菇先刨成薄片(从头部刨到底部),刨成长长的薄片,不是用刀切哦,因为两者做出来的口感是有很大很大区别的!然后磨一点姜蓉备用。 3.开小火,锅里下点油,放姜蓉爆出香味,然后转大火再放杏鲍菇炒干水份(是炒至完全没有一丁点水再放调味料),然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀,再放生抽、老抽,不停的翻炒,炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。 温馨提示一下:如果你是厨房新手,不太懂控制火候,所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火,这样可以避免糊锅现象哦😂 4:上碟后撒点白芝麻即可开吃了

小贴士

1:杏鲍菇刚开始炒会很多水份的,如果水份实在太多,那就倒掉再炒。炒至干身为止才可以调味,这一步很重要!一定要炒到完全没有一丁点水!!!没有一丁点水!!没有一丁点水!!重要的事情说三遍!!杏鲍菇要偏干一点才好吃,记住了!!
2:杏鲍菇性寒,姜蓉放多一点可以中和寒性还起到提香的作用。
3:喜欢吃肉的可以加牛肉片,午餐肉,黑椒肠都是蛮配搭的。但一定要分开炒香了,起锅前再混合一起即可。另外,除了辣椒不建议配其他蔬菜。。。当然你喜欢的就随意吧。。。但这样做出来的就是另一种味道了。
4:上碟后可以撒点炒香了的白芝麻装饰一下,既提香又能提高颜值哦。
5:老抽跟生抽是两种不同的调料,缺少一种都会影响这道菜的口感,如果你想做出接近酒楼的口味,这里面的每一样调料都是必不可少的哦!

菜谱创建时间:2014-10-21 22:44:54

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