干炸蘑菇(家乡版)的做法

干炸蘑菇(家乡版)

本站作者原创
8.6 综合评分 1060 人做过

家乡的做法,在小饭店里点击率很高^_^
记得看小贴士哦,我已更新!

作者: 往生花
往生花
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 平菇整片用流动水冲洗干净,用手掌挤干水分。

  • 撕成小条,放一个较大的容器里,加1勺盐反复拌匀,备用。

  • 另取一个容器,放入面粉,玉米淀粉和一个鸡蛋。面粉:生粉=2:1,我这次放了1个鸡蛋,4大汤匙面粉,2大汤匙生粉。

  • 在粉粉里放入少许盐、鸡精,加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。(1、如果你没有二味水,用清水也可以,需要放入适量的五香粉之类的香料。二味水做法见我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/100394051/ 2、盐要注意,蘑菇中放盐了,这里一定不要过量。)

  • 把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分,分批放进面糊中搅拌,让蘑菇充分的挂糊。

  • 坐锅热油,筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊,就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。

  • 所有蘑菇炸好,捞出控油,然后再次回锅炸制,控油。二次炸制是为了蘑菇吐油,更加松脆不油腻。

  • 炸好的蘑菇,撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

小贴士

1、二味水,就是花椒大料水。几个大料加一把花椒加清水熬一会儿即成。在我的菜谱山西过油肉中有图片。二味水是平定菜常用的调料之一。https://www.xiachufang.com/recipe/100394051/
2、油温合适炸出来才不会过分油腻。拿筷子插入热油中开始冒很多泡泡,放一片蘑菇进去,很快浮起,油温就正好。
3、蘑菇腌制挤干水分的步骤做好,蘑菇炸出来就不会太湿不脆。
4、面糊的干稀程度,用手指沾一下,刚好沾在手指上不会流淌下来为合适。同时可以略微尝下面糊味道,是不是咸味刚好适口。
5、复炸二次的时间问题,炸一下就好,不要时间太久,炸的太干甚至糊了就不好吃了。如果第一次炸的嫩不够脆,略炸久一点,如果第一次已经炸的很脆了,统一进油锅里翻下一就可以出锅,看情况判断啊。
看了大家的很多作品,存在以上问题,统一解答下。喜欢干炸蘑菇的厨友真不少呢!愿大家都做出自己满意的味道!^_^

菜谱创建时间:2014-10-11 12:27:37

干炸蘑菇(家乡版)的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单