枣泥蛋糕（独家戚风版）

作者： 橙味秋天

红枣的功效我就不啰嗦了，大家百度一搜清晰明了〜 健康、美丽吃出来。非常细腻，谁吃谁知道 烤模：八寸方形／圆形烤模一个 烘焙：150度，底层，约1小时

用料

• 枣泥：
• 去核红枣 适量
• 清水 适量
• 用料：
• 60克中型鸡蛋 4只
• 牛奶 60g
• 玉米油 50g
• 红糖 30g
• 白砂糖 50g
• 枣泥 80g
• 低筋面粉 80g

枣泥蛋糕（独家戚风版）的做法步骤

步骤 1

首先自制枣泥，干红枣清水浸泡2小时以上

步骤 2

去核

步骤 3

找口锅，把去了核的红枣加适量清水（没过红枣即可）煮15分钟左右

步骤 4

至红枣看起来有一些软烂，先找个碗倒起一部分水，以至于枣泥水份过多，觉得不够了可以再往里加。

步骤 5

用料理机打成泥，到图中这个状态最佳

步骤 6

开始制作枣泥蛋糕，所有用料称重备用

步骤 7

我用了五个鸡蛋，因为家里的鸡蛋都太小啦

步骤 8

分离蛋清、蛋黄。把蛋清放进冰箱冷冻层10分钟。这段时间正好可以制作蛋黄糊

步骤 9

用手抽把牛奶与玉米油搅打到水油融合，看起来有一点厚重感

步骤 10

依次加入蛋黄搅打均匀

步骤 11

加入枣泥，搅打均匀

步骤 12

分3〜5此筛入低粉，每一次的份量不要过多

步骤 13

用手抽走Z字型搅匀

步骤 14

或用刮刀翻拌均匀（切勿画圈搅拌）

步骤 15

成功的蛋黄糊需流动、有光泽、无颗粒。盖上盖子备用

步骤 16

从冷冻拿出蛋白，中速打发至鱼眼泡状，加入所有的红糖

步骤 17

继续中速打发至蛋白不低落，加入1／2的白砂糖

步骤 18

依旧中速打发，至提起蛋白呈不滴落的倒三角，加入剩下的糖

步骤 19

继续中速打发至蛋白霜硬性发泡，提起打蛋器能拉出坚挺的小尖，既打发完成

步骤 20

挖1／3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌／切拌均匀

步骤 21

把拌匀的蛋糕糊倒进剩下的蛋白霜里，继续使用翻拌／切拌手法（切勿画圈搅拌）

步骤 22

倒进模具里，盆底的面糊尽量不要堆在中心，刮刀上的死面舍弃不要。抹平，震模后放进烤箱里，150度，底层，1小时左右

步骤 23

至按上去没有沙沙声就熟了，出炉，震模后迅速倒扣

步骤 24

放凉后脱模

步骤 25

切开，装不装饰都ok。味道非常棒，口感也相当不错

枣泥蛋糕（独家戚风版）的小贴士

1）枣泥一次性做多了不要紧，由于红枣本身含糖量不低，可以冷藏保存2星期左右完全没问题 2）制作过程跟戚风蛋糕相同〜

菜谱创建时间：2014-10-10 12:38:01