自制沙拉酱（鸡蛋消毒法）

作者： xiao_MiSs7

纯记录 哈哈~有没有从外面买回来的感觉~若不是瓶子上的“千岛酱” 可以以假乱真了不？ 制作量:约300g左右 熟鸡蛋沙拉酱： 盐4 糖35 水140 玉米淀粉20 水20 柠檬汁15 鸡蛋1 油85

用料

• 蛋黄 1个
• 植物油（无色无味） 230g
• 柠檬汁(或白醋) 25g
• 糖粉 25g
• 盐 一小撮

自制沙拉酱（鸡蛋消毒法）的做法步骤

步骤 1

盆里加入蛋黄，糖粉，盐 （鸡蛋消毒:隔热水加热至蛋黄80℃，其间不停搅拌防止蛋黄受热不均或凝固。到温度以后立刻离开热水放入冷水中继续卟停搅拌，降温防止预热使其凝固。）

步骤 2

用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

步骤 3

加少许油。 （刚开始半小勺半小勺的加，宁可少，不要多，别一下子一勺子下去）

步骤 4

并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。 随着油一点点旳加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变的越来越浓稠(若反之,则失败)。 尽量多打发一点时间

步骤 5

继续少量的加入油并搅打,此时蛋黄糊越来越稠。

步骤 6

当加完65g左右的油之后,蛋黄糊已经很浓稠（如图）

步骤 7

加1小勺左右的柠檬汁(不要加太多),搅拌均匀。

步骤 8

加入柠檬汁以后,碗里的酱会变的稀一些。 然后继续重复少量多次的添加油并搅打。

步骤 9

慢慢的又浓稠起来

步骤 10

再加一勺油后，越来越稠

步骤 11

再加一勺柠檬汁

步骤 12

搅拌均匀。

步骤 13

又变稀了

步骤 14

重复这些过程,直到油和柠檬汁都添加完 （最后可以剩一点柠檬汁，视浓稠度和个人口味决定是否全部加入）

步骤 15

搅拌成这样就完成啦 (我将柠檬汁和油刚好全部用完)

步骤 16

装进已消毒过的瓶或罐里~ 放入冰箱保存~

步骤 17

打开后，有一股淡淡的清香~~~柠檬汁比白醋来的更棒~

步骤 18

附：我的白醋为什么那么酸？答：那你很有可能买错白醋了。购买白醋时请认准配料表中写的：水、大米、白砂糖和“纯粮酿造”字样。食用酒精勾兑的白醋会偏酸，纯粮酿造的白醋更好吃。

自制沙拉酱（鸡蛋消毒法）的小贴士

注意： 少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化 。尤其最开始的时候,油一定不要一次加太多。如果你发现加入油以后越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法:重新拿个蛋黄打到新的碗里并打发,像制作色拉最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里。 色拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如油没有被全部乳化,1是酱比较稀,2是吃起来有很重的油腻感,无法食用。 通常来讲制作沙拉酱都是使用生鸡蛋的，所以可以购买能够直接吃的鸡蛋，或者选择巴士杀菌蛋黄液。 鸡蛋消毒:隔热水加热至蛋黄80℃，其间不停搅拌防止蛋黄受热不均或凝固。到温度以后立刻离开热水放入冷水中继续卟停搅拌，降温防止预热使其凝固。

菜谱创建时间：2014-09-29 18:46:29