12道锋味之芒果鳕鱼

作者： 沈大王

《12道锋味》第2集，谢霆锋远赴澳洲为张家辉制作了一道鳕鱼佐甜椒芒果汁。用六月鲜腌过的鳕鱼，搭配甜椒芒果汁，味道更鲜美，这道美味让影帝回味12载。我用平时更容易购买到的混合调料/白葡萄酒等代替谢霆锋使用的麝香草／白兰地等，再配上六月鲜特级酱油，保留了鳕鱼的原汁原味，非常好吃。

用料

• 鳕鱼 一块
• 芒果 两个（小）
• 黄彩椒 半个
• 红彩椒 半个
• 月桂叶 一片
• 八角 一个
• 白葡萄酒 适量
• 六月鲜特级酱油 适量
• 黑胡椒 适量
• 橄榄油 适量
• 综合香草 少许
• 梨子 一个
• 大蒜 两瓣
• 洋葱 半个

12道锋味之芒果鳕鱼的做法步骤

步骤 1

红黄彩椒,芒果，梨子切块。蒜切片，洋葱切丁。菜谱中说的西洋梨，超市没看到，就买了那种个头很小的小黄梨。

步骤 2

锅中倒入适量橄榄油，放入洋葱，蒜片炒香。

步骤 3

放入芒果、黄红彩椒，随后倒入适量的白酒，胡椒粉，柠檬汁。再放入月桂叶、八角。梨子。（原做法要放白醋，我换成了柠檬汁。）

步骤 4

加入菜汤和200ml水。煮15~20分钟，汤汁浓稠状。节目中没有明确说菜汤的做法，大概是用喜欢的菜汤就可以吧，我用了番茄芹菜汤。

步骤 5

把煮好的汤汁里的八角，月桂叶挑出来。

步骤 6

将煮好的果蔬汤倒入搅拌机，搅打均匀。

步骤 7

过滤汤汁，备用

步骤 8

鳕鱼清理干净，用六月鲜特级鲜味酱油代替了盐来腌制。最近对这个酱油蛮有爱，咸鲜味挺不错

步骤 9

节目中说到的麝香草，我用了综合香料代替。

步骤 10

锅中倒入橄榄油，随后放入鳕鱼，撒少许黑胡椒碎，下锅煎至两面微焦。

步骤 11

煎好的鳕鱼摆盘，浇上之前熬的芒果酱汁~

菜谱创建时间：2014-09-27 21:15:53