土豆免揉变面包

作者： Amanda慢烩时光

用土豆泥做的面包在我的to do list上长草已久，终于拔草了，又是各种杂糅的方子~每次做面包都跟做实验似的，过程一波三折意外频出……加入土豆泥的面包非常非常非~~~~常软乎儿，所以面团也非常非常非……常粘手Orz，昨晚做的时候还赶上家里跳闸，整得满手湿粘还得去开电闸，狼狈得也是醉了= =折腾老半天搞得太晚来不及烤了，索性放到乐扣盒子里扔冰箱，正好也试试冷藏发酵对这款面团有啥影响，结果今天一早起来被吓呆——面团长得都溢出来了！是顺着盒！子！缝！儿！溢出来了！！！赶紧打开看看，好在没有酒酸味儿，立刻参考了免揉面包的整形手法（具体见此：http://www.xiachufang.com/recipe/100054686/），加了内馅儿攒出6个面团，午饭和明后天的早餐就这么解决了~ 吃口儿非常惊艳，表皮微微焦脆，内馅喷香，面包体软得不行不行的，好好次TAT！！！ 此配方参考分量：6个。

用料

• 土豆泥 180g
• # 土豆泥面包坯
• 面包粉 300g
• 全麦粉（不含麸皮） 60g
• 绵白糖 35g
• 盐 5g
• 冰水 120g
• 耐高糖即发干酵母 4g
• 全蛋液 一枚量（预留少许刷表面）
• 奶粉（可选） 10g
• 无盐黄油 30g
• # 内馅——随你喜欢（以下是参考版本）
• 洋葱 1/4个
• 甜玉米粒（可换成其他蔬菜） 25g
• 鸡肉肠（可换成其他香肠） 1根
• 香葱（干燥或新鲜的都行） 适量
• 小麦胚芽（可选，或换成其他杂粮） 适量
• 马苏里拉芝士碎（可选，也可换成其他芝士） 适量
• 番茄酱（可选，也可换成蛋黄酱） 适量

土豆免揉变面包的做法步骤

步骤 1

准备工作：土豆蒸熟捣成细腻的泥状。洋葱、鸡肉肠切丁炒香，与甜玉米粒混合，马苏里拉芝士刨碎。黄油提前加热成液态。其他原料称重。

步骤 2

制作面团：粉类材料混合均匀，加入打散的蛋液搅拌，再倒入冰水搅合成团（建议用筷子或刮刀，如果一开始就觉得太湿粘，可预留20g水视情况慢慢加入）。然后静置1小时，使面粉有充足时间吸水成筋，期间每隔15分钟像叠被子一样做一次拉伸折叠。最后将液态黄油加入面团，搅匀。此时的面团状态应该是顺滑而较为湿粘的。

步骤 3

基础发酵：搅拌好的面团放入抹过油的耐热大容器中，盖上保鲜膜，放入微波炉，用解冻档叮30秒，然后室温静置半小时，以激活酵母，最后移入4℃的冰箱冷藏过夜。隔天面团应该涨发到2倍以上，内部柔软呈蜂窝状，轻叩容器面团会塌陷，但不会有难闻的酒精味道。

步骤 4

分割整形：将面团等分为6份（面团非常粘手，建议双手沾水抓取，再用厨房剪刀剪断称重，然后在案板上撒手粉防粘），不必揉得特别圆，整成一团即可松弛兼回温1小时。然后将6个面团分别按成小长方形排气，压薄短底边，刷一层番茄酱，撒上混合好的馅料，再铺一层马苏里拉芝士，从上而下卷起，短底边收口捏紧，两端捏紧，最后呈小橄榄形。

步骤 5

最后发酵：将整形好的面包排入烤盘，放至温暖湿润处发酵至体积增加一倍，手指轻按几乎不回弹。算好时间预热烤箱，上下火200℃。

步骤 6

烘烤：在面团表面刷蛋液，撒上小麦胚芽。将烤盘移入烤箱中层，温度调至180℃，上下火烘烤15分钟，至表面金黄，香味飘出，即可出炉。

土豆免揉变面包的小贴士

1. 内馅除了洋葱不建议去掉以外，其他都可以换成各种各样的蔬菜，比如彩椒啦蘑菇啦圣女果啦，只要不是水分太大的都好，记得都要切丁。洋葱是调理面包永恒的伙伴！烤完香到没朋友TOT我还加了一点干燥的洋葱碎进去（家乐福有卖），感觉香味更浓更丰富。香肠也可以随便换培根萨拉米甚至广式腊肠，喜欢啥加啥！ 2. 面团里加的全麦粉我用的是不含麸皮的，这样更容易让面团成筋，营养也更丰富。 3. 表面撒小麦胚芽也是想让营养更全面，没有可以不撒或者替换成黑麦粉玉米粉等其他杂粮，烤完会有惊喜哟~个人脚着粗粮粉烤过以后都焕发了一种深沉而天然的焦香，而且咬起来有轻微的嘎吱嘎吱响，可好吃啦！

菜谱创建时间：2014-09-10 13:12:37