戚风蛋糕卷（家用30L烤箱自带烤盘之3蛋卷卷）

作者： 抹香鲸

这个卷卷所用的烤盘就是家用30L烤箱自带的烤盘。 初做卷卷的厨友们如果还不想添置太多的工具，可以先拿这个方子来练练手。 烤箱型号长帝（changdi）CKF-30BS ，烤盘大小29*26。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 60克
• 植物油 37克
• 水或牛奶 38克
• 白砂糖（蛋黄用） 15克
• 白砂糖（蛋白用） 45克
• 泡打粉 1.9g（加多一个蛋白可不用泡打粉）

戚风蛋糕卷（家用30L烤箱自带烤盘之3蛋卷卷）的做法步骤

步骤 1

准备材料。面粉、泡打粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

步骤 2

蛋黄加入15克砂糖，用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

步骤 3

分三次加入植物油（玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

步骤 4

加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。

步骤 5

将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄里。 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤 6

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。 继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。

步骤 7

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

步骤 8

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄色。

步骤 9

蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸，蛋糕面始终朝上继续放在刚才的油纸上。

步骤 10

蛋糕稍冷却后，将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上，此时蛋糕底面朝上。涂上自己喜欢的馅料，借助擀面杖将蛋糕卷起。

步骤 11

最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

戚风蛋糕卷（家用30L烤箱自带烤盘之3蛋卷卷）的小贴士

1、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。 2、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。 3、关于皮子我喜欢最后几分钟把烤盘移至上层再烤，这样皮子会烤得牢一点。 4、烤盘垫纸的小窍门，烤盘弄湿后再垫纸，纸会很服帖的粘在烤盘上。

菜谱创建时间：2014-09-04 10:27:03