【曼食慢语】酥皮鲜肉月饼

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其实鲜肉月饼是一年四季都有得卖的,不像其它月饼只限定中秋时节。想想也挺有道理的,刚出炉的鲜肉月饼外皮酥得掉渣,內馅香浓鲜甜,咬第一口时要格外小心,以免被热热的肉汁烫到。这样的组合若是一年只能在中秋吃一次,那就太可惜了。

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 将小葱切成葱花,姜磨成姜泥待用,将所有要用到的猪油都从冰箱拿出来室温软化

  • 往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒,向一个方向搅拌至肉馅起胶

  • 继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽,边加边持续搅拌,再加入姜泥和麻油,一直搅拌到肉馅可以粘成一整团

  • 最后拌入葱花,拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用

  • 将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起,慢慢加入温水,和成柔软光滑的面团。用厨师机揉面需要约10分钟,手工揉面需时要再长一些

  • 将油酥里的面粉和猪油混合,捏成柔软的面团

  • 将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来,油酥放入冰箱,水油皮放在室温,一起醒面约15分钟

  • 在工作台上撒手粉,取出醒好的水油皮面团,搓成长条后切成24等分,分别滚圆待用

  • 油酥面团从冰箱里取出来,也搓成长条后切成24等分,分别滚圆待用

  • 取一小团水油皮,在手掌心按扁,包入一团油酥,紧密包裹住后用虎口收口,将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团

  • 将所有的油酥都分别包入水油皮中,得到24个酥皮面团,覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟

  • 取出一个醒好的酥皮面团,按扁后用擀面杖擀成长椭圆形,然后自上而下卷起来

  • 将面卷的接缝朝上,再次按扁,用擀面杖擀成牛舌形,再一次自上而下卷起来

  • 卷好的面卷用保鲜膜覆盖,放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后,最后醒面15分钟

  • 将肉馅从冰箱取出来待用,拿一个醒好的面卷,将两头向中间窝起来然后按扁,让接缝在中心,用擀面杖将面皮擀薄一些,成为手掌心大小的圆片

  • 将面片拿在手上,让光滑的一面朝外,装入2小勺肉馅,用一只手在面皮下面往上窝,用另一只手的虎口将肉馅收口

  • 将收口处紧密捏合后,把肉饼轻轻按扁,整形成月饼状,用手指轻轻按压,让中心处略有凹陷,这样一个生饼胚就做好了

  • 如要用烤箱烤制,就提前将烤箱预热到180°C,将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层,180°C烤10分钟,取出翻面,放回去再烤10分钟即可

  • 如果用平底锅,就开小火将锅子稍微预热,锅里不要放油,把饼胚直接放进锅里。盖上锅盖小火煎8分钟,翻面后继续盖着锅盖煎8分钟即可

小贴士

Tips:

   1,肉馅拌好后冷藏一会儿会变得比较有弹性,包的时候会更好操作。如果想要包入更多的馅,可以将拌好的肉馅分成单独的小份,搓成肉球后冷冻
   2,活水油皮面团时一开始会比较湿粘,要耐心地把面团揉到完全光滑,这是保证后面不会破酥的基础
   3,不论是什么面团,在醒面时都要盖上保鲜膜,防止面团变干,要注意干掉的面团极易破酥
   4,包肉饼时一定要收好口,确保收口处有完全捏紧
   5,我做的月饼比较小,所以加热时间比较短,若是正常大小约50g一个的月饼,需要烤25-30分钟,用平底锅煎则需要20-25分钟
   6,做好的鲜肉月饼趁热食用,若是冷掉了,要吃之前用烤箱或平底锅加热一下即可回复酥脆
   7,如果短时间内吃不完,可以将生月饼胚冷冻保存,下次要吃时直接烤熟或煎熟即可,无需解冻

菜谱创建时间:2014-09-03 05:07:31

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