青井老师的香蕉戚风的做法

青井老师的香蕉戚风

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作者: Kyra
Kyra

用料  

做法步骤

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  • 准备工作: 香蕉泥用叉子捣碎。 低筋面粉过筛备用。 牛奶用微波炉加热至大约人体温度。 烤箱预热180°C。

  • 蛋黄放入盆内,倒入植物油,用打蛋器搅拌均匀。 加入温热的牛奶,搅拌均匀。

  • 加入捣碎的香蕉泥,拌匀。筛入低筋面粉,切拌均匀。 搅拌至无粉粒时,蛋黄糊完全。(不要搅拌过度)

  • 蛋白加糖打发至硬性。 (书上这么写的,我都是打发到中性稍硬一点点)

  • 将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊,充分搅拌至无硬块。将剩余蛋白霜分两次加入,充分搅拌至无硬块。 再用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。 (我是按照自己习惯的做法,第二次加入蛋白霜拌匀后把蛋黄糊倒回蛋白霜的盆翻拌均匀)

  • 面糊从较高处倒入模具,用橡皮刮刀抹平表面,180°C,25min。 烤好后立刻倒扣在有高度的器皿中央。 (如果和我一样增加了香蕉的量,需酌情减少牛奶量,或者延长烘烤时间)

  • !!!!! ! 看!这!里! !!!!!! 建议不要因为喜欢香蕉的味道就一下子增加很多香蕉泥,液体量太大戚风会烤不熟的。我第一次按照原方放80g,烤完觉得可以增加,第二次加到100g就明显感觉到烘烤时间要延长。 还有就是烘烤时间请根据自家烤箱进行调整,我都不好意思说我基本没有180°C只用25分钟就把一只17cm戚风烤熟的经历。。可能是我家烤箱温度偏低吧~ 所以出炉前一定要确保烤熟了!不要看时间到了就直接拿出来。

小贴士

(网上戚风的攻略有很多我这里就只写针对这个香蕉戚风的tips)

1:烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。
  比如我家的烤箱可能烤温偏低,基本需要超过25min。

2:如果增加了香蕉的用量,可以酌情减少牛奶的量,或者延长烘烤时间。

3:请不要放过多的香蕉,不然液体量太大不容易烤熟。

4:加入适量榛果碎可以丰富口感,烤的时候也会更香。

5:配方中的鸡蛋均为大号鸡蛋。

菜谱创建时间:2014-09-02 16:22:52
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