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广式月饼---50克X20个终极配方的做法

广式月饼---50克X20个终极配方

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作者: Yumi_Shen
Yumi_Shen
自从2011年中秋做了一堆食古不化嘎嘣儿脆的广式月饼出来之后 真的有阴影了 再也无力挑战 今年好不容易鼓气勇气再战 挑选了小团的配方 据说是很靠谱的老师傅配方 怀着忐忑的心情开工 最终的成果是惊喜的 太棒的方子了 确实可以再也不用试验比较其他方子了 直接终极配方留档

用料

广式月饼---50克X20个终极配方的做法步骤

步骤 1

准备工作: 所有材料分别称重 计量都是克 中筋粉混合吉士粉 转化糖浆直接称在搅拌的盆里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在转化糖浆里分几次加入花生油搅拌均匀,加入枧水继续搅拌均匀, 倒入所有粉, 翻拌均匀成面团, 包保鲜膜室温静置3小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团静置的同时准备馅料,50克的月饼:饼皮15克+馅料35克;所以原味月饼的话直接馅料35克搓圆待用,包咸蛋黄的话,秤上先放上咸蛋黄 然后放馅料 总重35克即可,馅料裹上咸蛋黄搓圆待用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置好的面团分15克一个搓圆,像包汤圆一样裹在馅料外面薄薄一层搓圆

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘垫上油纸,留间隔距离,在烤盘上用月饼模刻出月饼生坯,烤箱预热200度 放入月饼5分钟 拿出来的同时温度调整到180度,月饼表面刷蛋液,入烤箱15分钟取出即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉之后密封保存等待三四天之后回油,面皮变软,香甜可口,加上高大上的包装搭配 送礼体面过人

广式月饼---50克X20个终极配方的小贴士

1. 材料称重准确 所有计量单位为克,最好是先分开称重在不同的容器中,再安心慢慢混合(我曾经偷懒在同一个容器里不停的边加材料边称,结果电子秤跳电关闭了导致称了多少都不知道了 很尴尬)吉士粉可不加,只是为了让饼皮颜色更澄亮 2. 糖+油+枧水,绝对是可以搅拌均匀乳化成糖浆糊糊的,只要你分次加、耐心拌!枧水和糖浆建议网购,自制控制不好会影响成品效果,另外油可以用各种家里有的菜籽油、玉米油等等 但是首推花生油 烤的时候那股香甜味 那种满足感,其他油是给不了你的 3. 月饼面团一定要常温室温静置,入冰箱绝对影响口感,另外有姐妹静置1小时说面团粘手的 所以请务必静置至少2小时以上 我是上午11点拌好面团静置到下午2点开工,材料乘3一次总共做了60个,到最后一批7点做的面团都状态很好,这个配方的面团静置好之后是很油很软非常好操作的,手和模具上都完全不需要手粉 4. 包咸蛋黄馅的话推荐菜场直接买熟咸蛋自己剥蛋黄,我做的时候买的真空熟咸蛋黄和家里两个咸蛋剥了做比较,真空的拆开硬硬的还有尖角,馅料很难包,自己剥的软糯,馅料好贴合,还比真空的便宜很多,50克月饼一般包半个咸蛋黄,另外馅料推荐网购莲香楼和广州酒家的,自己炒的控制不好油量就会出现我前几年的嘎嘣儿脆月饼,无法回油 5. 压模技巧:月饼皮包上馅料之后搓成略微的椭圆形,竖着放在烤纸上,这样面团直径小于模具直径,很方便套入模具,左手紧压住模具筒(这样底部不容易爆出)右手按压手柄,压得稍紧并且左右四方都稍稍压一压(这样花纹才会清晰均匀),最后轻轻提起模具脱模 6. 刷蛋液技巧:首先必须选用毛刷,然后刷月饼前毛刷在碗沿多刮几次去掉多余的蛋液 刷薄薄的很薄很薄的一层,最后的颜色才会金灿灿给你惊喜,不然颜色过深我个人觉得好丑...呵呵

菜谱创建时间:2014-08-31 14:11:52
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