《Tinrry下午茶》教你做冰皮月饼

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作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦
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  • 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

  • 先看视频,准备好所有原材料

  • 首先烧开一锅热水,一边烧水,我们一边做下一个步骤

  • 把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入大碗中

  • 加入纯牛奶,一般用全脂的,脂肪多点有粘作用哦!

  • 然后用手动的打蛋器混匀,刚开始混合的时候粉类会有点结块,慢慢搅拌就会跟水混合散开了。

  • 加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油 【Tips:没有玉米油用色拉油,没有色拉油换成无色无味的油就可以了,不要用橄榄油和花生油】

  • 混合油类有个秘诀,视频能看得更清晰,这里简单描述,打蛋器不要碰到盆底,悬空的画圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦~~这样就为之混合均匀了

  • 然后倒入蒸碗中 【Tips:蒸碗建议用陶瓷的,这样受热均匀,最好不要用不锈钢,碗不要太深】

  • 刚开烧的水已经烧开了,把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止 【Tips:每个人家里的电磁炉煤气炉等炉具的火力功率都不一样,时间自己调节哦,蒸熟就好】

  • 蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了,否则会因为面糊水分太多,导致太粘 【Tips:如果你的面糊冷却之后,带上手套还是很粘,没别的原因,就是水分多了,如果是我方子,考虑不同牌子的粉类吸水性不一样,适当增加糯米粉,以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多】

  • 蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的,不用担心

  • 冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,方一盘冷却

  • 只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好 【Tips:最好带说套,没有的用保鲜袋代替,这些面团,包括糯米糍,不可能不粘手的,徒手肯定粘,不用尝试了】

  • 接下来我们来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,小火炒,有点发黄就可以了,不要炒焦喽,不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟,闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装,薄一点

  • 奶黄馅 首先要烧开一锅热水,等水沸腾的期间来做奶黄馅 无盐黄油室温软化,然后用打蛋器打至顺滑

  • 一次性加入细砂糖(糖的量根据喜好增减),这个甜度是我喜欢的,然后先用打蛋器拌匀,然后开动打蛋器打发,打至无盐黄油体积增加一倍

  • 四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀,否则会在后续步骤中有出油的现象

  • 加入第4个鸡蛋的时候,黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状,有一点点油水分离,这是正常的没有关系,但如果在加入第三个鸡蛋就出现这样的情况,那证明你第二个鸡蛋没有完全混匀哦,这个步骤大家要注意一下

  • 鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去

  • 用手动的打蛋器混合均匀,直到看不见粉类,一定要混匀,没有颗粒

  • 刚才烧的水已经沸腾了,这个时候把奶黄糊隔水搅拌均匀,刚才油水分离的状态会慢慢消失,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟

  • 奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下,蒸10分钟后,就不要盖锅盖蒸了,水保持沸腾的状态,一直翻拌,让奶黄糊混合均匀,用布扶着,小心烫到手了

  • 等到面糊全部都凝固了,没有液体就代表熟了,但因为我们要做月饼,所以要继续挥发一点水分,一直翻拌到面糊能感觉到硬度,就可以了 然后拿出来放一旁稍微冷却备用

  • 这个时候我们把栗子切成丁,不要切太大,怕到时候压模栗子会显现出来不好看,栗子是市售即食的糖栗子,你也可以自己用新鲜栗子煮熟薄壳,一样的

  • 然后把栗子倒入奶黄馅中混合均匀

  • 然后把已经做的冰皮和奶黄馅成小份,冰皮月饼跟传统月饼不一样,并不是皮越薄越好,一般馅料和皮的比例1:1就可以了,我用的是50g的模具,所以皮和馅料分别都是25g每份

  • 然后像包包子一样把馅料包进去,封好口

  • 然后进月饼模压出形状,这款冰皮月饼就做好喽

  • 学会了记得交作业哦~~

小贴士

1、配方和馅料可做50克月饼约18个;
2、如要做有颜色的月饼,可以准备色素或者色粉;
3、无盐黄油要提前室温软化好。

菜谱创建时间:2014-08-30 14:55:48
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