韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）

作者： NJcakeStudio-J小姐

因为韩国白黄油一块是450g，一般黄油是250/500g的，所以会有不同版本的配方，其实只要是意式的奶油霜配方都可以用。

用料

• 无盐黄油 450g
• 蛋白 143g(4个蛋)
• 糖 60g
• 糖 120g
• 水 50g
• 香草膏 2g

韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法步骤

步骤 1

先把细砂糖120g加入纯净水，中低火烧糖水至120度。

步骤 2

②待糖水烧至100度时开始打蛋白，等糖水烧到120度时，蛋白也差不多能打好了。

步骤 3

打蛋白时，全程用高速，蛋白打至起粗泡时加入糖60g，打发至接近硬性的状态

步骤 4

烧好的糖水缓缓倒入蛋白，全程高速。一直打发至比手温高一点就可以停了，然后冷冻15-20分钟。

步骤 5

等蛋白冷冻的时间里，拿出黄油切小块（图片由发酵黄油代替白黄油）。 加入全部黄油，盖上盖子，换A字头高速打散（因为黄油很硬，打蛋网容易坏，待硬块全部打散之后换打蛋网继续打，效率更高）

步骤 6

中间会出现水油分离的状态，没有关系，一直高速打发即可。如果实在分离太厉害，可以坐一会儿温水再继续打（因为用发酵黄油代替白黄油，所以做好的奶油霜没有透明感）。

步骤 7

香草膏最后加入打匀就好，练习的奶油霜就不用加啦。

韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的小贴士

——透明奶油霜和普通奶油霜的区别 ①透明奶油霜的配方和普通奶油霜是一样的，区别就在于意式蛋白霜的处理方式，普通的奶油霜无需将意式蛋白霜冷冻，待冷却之后就可以加入软化过的黄油打发。 ②如果不是用韩国白黄油的话，透明的效果不会很明显。普通的奶油霜经过反复使用，冷藏，搅拌，蛋白消泡之后也会呈现油亮透明的感觉，只不过因为不是白黄油，所以会有点黄黄的，透明感不是很强烈。 意式奶油霜怎么做更好吃那？ 意式奶油霜塑形力强适合裱花，黄油奶酪霜口味好，适合夹层抹面。意式奶油霜好吃与否首先与黄油有很大关系，使用发酵型黄油会比用普通黄油好吃，且不腻。适当加入香草膏会让奶油霜有香草冰激凌的感觉，切忌使用廉价的香草精。 用什么蛋糕体搭配会更棒呢？ 原味的戚风或者海绵蛋糕体不太适合配奶油霜吃哦，比较适合用磅蛋糕，巧克力、柠檬、坚果、胡萝卜、蔓越莓和红丝绒等有风味的都比较适合。

菜谱创建时间：2014-08-21 20:23:38