冻顶乌龙樱花雪茄费南雪的做法

冻顶乌龙樱花雪茄费南雪

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费南雪(Finacier),本身就是经融家、财政家的意思,源于欧洲上流社会的经融市场,是一款精致糕点,这款是我跟着下厨房里其它方子和自己查阅资料改编研发出来的不腻口费南雪,其实做法、配方包括口感都和传统的费南雪很不一样,这款吃起来沙沙的口感不油不腻,配着盐渍樱花茶简直醉了。
我知道自己的方子就一定不会红,这是命!!不过我自己喜欢就行~写方子实在太累了,你们都是怎么做到的!此方可以做6条正常大小的雪茄模,当然如果你没有雪茄模也不需要专门去买,毕竟这个模具用到的几率非常低,可能会成为闲置,大家可以用方型费南雪模或者中大号玛德林模制作,效果和口感差不多。
放到第二天等回油了更好吃。

作者: 呱呱呱呱
呱呱呱呱
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用料  

做法步骤

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  • 凉白开泡开盐渍樱花后捞出,用厨房纸吸干表面的水,泡樱花的水不要倒掉,可以配蛋糕喝;模具表面抹融化的黄油撒粉(此步骤防粘),将盐渍樱花铺在模具上你想要的位置;冻顶乌龙磨碎备用,可以用手搓,不需要太碎,否则就看不出来啦。

  • 取60g白芸豆沙(抱着试一试的心态我用了市售白芸豆沙口味的月饼馅儿很成功)混合15ml百丽甜酒,用手动蛋抽搅打均匀后放一旁待用;

  • 低粉单独过筛后与现磨大杏仁粉混合均匀;

  • 蛋白加细砂糖用手动蛋抽打至鱼眼粗泡即可,拌入白芸豆沙用蛋抽搅拌均匀,再倒入混合后的粉类,用刮刀翻拌均匀;

  • 黄油加热至焦糖色后过筛滤去浮沫放凉至手温,倒入冻顶乌龙茶业,用余温将黄油染至更深的咖色;(如果没有放温就倒茶叶,你将得到一杯油炸茶叶屑)

  • 将彻底放凉的步骤5沿着打蛋盆边缘倒入蛋粉溶液,用刮刀快速翻拌均匀,表面覆盖保鲜膜静置15分钟(此步骤更好地使粉油混合)后倒入裱花袋或一次性食品袋(无需装裱花嘴)烤箱预热210度;

  • 耐心将蛋糕糊裱入模具,七分满即可平模,我喜欢肥胖爆裂的丰满身材,所以我装八分满,稍稍震一下模,消除气泡。上下管190度炙烤15分钟烤至四周焦黄,模具朝上面小腹自然裂缝微微隆起(这什么形容词),蛋糕体周身应该是柔软不裂的,实际情况以每家烤箱上色为准。

小贴士

1.白芸豆沙如果自己煮,可以用白芸豆100g(分量外)浸泡一夜后蒸熟脱皮后加细砂糖80g(分量外)炒熟碾成豆沙;
2.百丽甜酒可以用朗姆酒代替,但我觉得百丽甜特殊的香味是朗姆酒无法代替的;
3.熬制黄油是多数费南雪方子都会做的一个步骤,目的是使蛋糕成品风味更馥郁浓醇且易上色;
4.杏仁粉现磨,虽然没脱皮的美国大杏仁磨粉会留有色颗粒没那么漂亮,但会香醇很多,当然你如果有脱皮的磨粉更好,这是一位前辈告诉我的小心得,我觉得很有用;
5.不建议追求浅上色,焦香黄油就是要上色深风味才更佳。
6.盐渍樱花的存在不仅仅在于装饰,和冻顶乌龙一样,是为了解腻和增添风味,故不可省略,如果实在没有,可放2g盐代替。
7.泡完樱花的水也就是日本的樱花茶了,千万不要倒掉,配此款费南雪解腻舒畅,当然用乌龙茶也是可以的;
8.放到第二天等回油了吃更好吃!

菜谱创建时间:2014-08-20 20:18:56

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