美味好吃的老北京宫廷奶酪

作者： 白公主

酒酿我是自己酿的，味儿很浓。超市有卖的，但不要买加水的那种，要原汁的！ 饮食小常识 　　奶酪是北京小吃，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润，入口即化，香甜爽口，是人们夏季喜欢的清凉食品。　　奶酪又名乳酪，历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说：“雕胡饭热醍醐软，不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”的句子，认为是酒后的佳品。北京流行于清代，清代杨静亭著的《都门杂咏》中说：“闲向街头（饣炎）一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”《燕京食货资料》记载，清嘉庆年间的竹枝词说：“奶茶有铺独京华，乳酪如冰浸齿牙。”说明它是夏季食用的。久吃奶酷的人说它“饥者甘食，渴者甘饮，内以养寿，外以养神”，从中可以看出奶 酪是一种美妙的保健食品。

用料

• 牛奶 450毫升
• 江米酒（糯米酒、醪糟） 150毫升
• 白醋 30毫升
• 白糖 2小勺

美味好吃的老北京宫廷奶酪的做法步骤

步骤 1

取一小锅，将牛奶加热至沸腾，注意要守在锅边，不要让牛奶扑锅哦。

步骤 2

用筷子把沫子打散，放二小勺糖（可多，可少，也可不放！）用小火保持沸腾把牛奶继续加热8-10分钟。

步骤 3

煮好的牛奶放在一边晾至常温，然后用筷子撇去奶皮。

步骤 4

滤掉酒酿中的米粒，把酒酿与牛奶混合，并加入白醋，搅拌均匀装入无水无油的容器中。

步骤 5

放入烤箱，120度45分钟左右，取出后放入冰箱冷藏3小时左右即可食用。

美味好吃的老北京宫廷奶酪的小贴士

1、酒酿与牛奶的比例为1：3，酒酿太少不容易凝固。2、牛奶用小火煮10分钟的目的，是为了蒸发出更多的水气，使牛奶更加浓稠，奶味更香。3、超市里卖的酒酿中已含有糖份，所以就不用再加入糖了，如果是自制的酒酿，需要根据口味加入白糖。4、如果凝固效果不好的话，可能与酒酿的浓度有关，可以试着把酒酿连同糯米一同用搅拌机打成糊状再与牛奶混合，或用勺子把糯米碾碎。5、超市里买到的酒酿浓度不一，如果第一次不成功，不要灰心，换一种酒酿试试就好啦！

菜谱创建时间：2014-08-12 10:06:50