桃山皮月饼

作者： 大宫家烘焙公社

最近流行一种月饼叫做桃山皮月饼！这个也是在去年我偶然发现的这么一款新鲜品种！决定今年中秋时一定试一试！桃山皮，起源于日本的桃山。采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。现在大家把桃山皮与多种变化的月饼馅料组合，又多了一种又时髦又好看又新鲜的月饼！

用料

• 桃山皮 20g
• 月饼馅料 30g
• 烤盘 1个
• #桃山皮月饼需要的原料
• #桃山皮：月饼馅料=2:3 3份
• #我们以下以一个50g桃山皮月饼为范例
• #需要用到的工具及模具
• 羊毛刷（刷水用） 1把
• 10头50g月饼桶 1个
• 10头50g月饼花片 若干
• 烤箱 1个

桃山皮月饼的做法步骤

步骤 1

制作50g桃山皮月饼，首先将桃山皮分成20g，月饼馅料30g

步骤 2

将桃山皮揉软后，捏成圆片

步骤 3

将馅料放到桃山皮中间

步骤 4

右手食指一点一点将桃山皮服帖在月饼馅上，右手大拇指固定月饼馅料（注意左右手一定好好配合哦！

步骤 5

右手食指一点一点向上移动，使月饼皮和月饼馅料服帖，避免产生气体

步骤 6

要收口喽！我们换个手法！不好描述，大家看看图吧！大拇指和食指配合，一边转一边收

步骤 7

将月饼口封好

步骤 8

揉成长一些的圆，比较方便我们接下来的刻制！

步骤 9

模具不需要掸手粉，所有每刻一个，需要用干净的餐巾纸或者厨房纸擦干净，再按压下一次

步骤 10

毛刷沾少量水在月饼表面刷轻轻刷一层

步骤 11

160℃ 上下火 12-20分钟（不需要上色）。烤制好后需要回油三天后食用！

步骤 12

啦啦啦啦，装饰啦！送人啦！

桃山皮月饼的小贴士

1.桃山皮：月饼馅料=2:3（例如：我们要制作50g月饼，就需要20g桃山皮，30g月饼馅；63g月饼，就需要25g桃山皮，38g月饼馅料） 2.桃山皮其实也可以当做月饼馅料使用啦！非常牛的一个东东啊！ 3.给大家介绍一下我桃山皮和馅料的配合吧！（大家也可以根据自己的喜好搭配啦! ①巧克力桃山皮 配 抹茶西梅馅 ②抹茶桃山皮 配 月桂山药馅 ③黄金桃山皮 配 荔浦香芋馅 ④牛奶桃山皮 配 菊花蜜柚馅

菜谱创建时间：2014-08-10 14:38:56