可可戚风蛋糕（8寸活底平板模）

作者： Beatrice_CC

你试试看嘛。。绵绵香香微苦带甜，低糖哦

用料

• 低筋粉（要筛好1-2遍） 60g（筛剩下后还有这么多哈）
• 鸡蛋白（保鲜膜盖好冰箱保鲜保存） 5个鸡蛋的量
• 鸡蛋黄 5个
• 细砂糖1 10g（加入牛奶等中）
• 细砂糖2 50g（分三次加入蛋白）
• 牛奶 70g
• 玉米油（or色拉油or葵花子油） 50g
• 香草精（可不加） 几滴
• 可可粉（筛一遍） 15g

可可戚风蛋糕（8寸活底平板模）的做法步骤

步骤 1

1、牛奶、玉米油、10g细砂糖加入奶锅里。小火加热and不断搅拌到沸腾，停火，筛入可可粉，搅拌均匀。

步骤 2

等温度降到65-70度之间（我用探针温度计），筛入低筋粉，搅匀。然后等待面糊不烫手，加入蛋黄，轻轻打散拌匀。（不要用力搅打，影响蓬松）

步骤 3

把面糊拌匀到无颗粒状的细腻后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层。烤箱170度，上下火（我用长帝烤箱）12分钟预热开始。然后我就去洗之前的碗盘，整理桌台（三分钟左右搞定）

步骤 4

擦干打蛋器头以及打蛋盆，保证无水无油（不要忽略哦）。打蛋器三档（祁和打蛋器），分三次加糖，将蛋白打到中性发泡或干性发泡（如图，将蛋白打发到可以拉出弯弯的角的样子）。

步骤 5

取出可可面糊，加三分一蛋白到可可面糊的盆中，翻拌均匀，再一起倒入蛋白盆中，拌匀。（不要拌太久也不要划圈圈搅拌，是上下翻拌均匀）。我借别人的图你们看一下。

步骤 6

可可蛋白糊全部倒入模中（我忘记拍了，补拍个竹扦。。），用竹扦划Z字两个来回（消泡用），然后拿起模在台面上整体磕四五下。

步骤 7

此时烤箱应该预热好了。调到165度，中下层，烤42-45分钟，在觉得熟了时候用竹扦插入其中，拿出竹扦时候竹扦上没有任何残留就是熟了，如果还有面糊再烤3-5分钟。烤好后取出模具，立刻从高20厘米处正面摔一次，然后马上倒扣在烤架上，晾凉，脱模。

步骤 8

成品。

步骤 9

记得洗好所有东西擦好台面拖好地板，墙上被面糊或者粉扑到的地方千万不能忘记。。不然妈妈是要揍我们的。不要用铁丝球去洗蛋糕模，另外蛋糕模不要用不粘的。

可可戚风蛋糕（8寸活底平板模）的小贴士

1、我是新手自己参考高手的方子瞎弄的，成品可以就写出来了。 2、我用的是老家的土鸡蛋比市面的鸡蛋都要小1/3，所以最后出来的不高，你们用超市鸡蛋做出来的肯定比我高一厘米以上。 3、我们家人不喜欢甜所以我做出来的糖比较少，不适合喜欢吃甜的人（但我觉得还是微苦带着甜香味） 4、记得加蛋白时是翻拌（或者切拌），绝不能搅圈。入烤箱前用竹扦划Z字真的很能消泡，磕几下也是有这个作用。 5、烤好了倒扣要及时不然会塌哦。 6、脱模时候把模正过来，先用手（洗干净擦干喵）在蛋糕表面四周轻按一圈，然后从底部小心向上顶，顶一圈就很容易脱模了。 7、我接触烘焙半个月，经验不足，这是我做的第四个戚风蛋糕。我相信你们做的肯定比我好，加油哦。么么哒～

菜谱创建时间：2014-08-08 12:04:03