天津鲜肉小笼包(内附小视频)的做法

天津鲜肉小笼包(内附小视频)

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提起包子,天津包子差不多是尽人皆知的了,因它馅大皮薄、小巧玲珑、馅心松软、汤汁盈口、鲜香醇酽、肥而不腻,深受人们喜爱,真是百吃不厌。

作者: 胶P糖
胶P糖
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用料  

做法步骤

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  • 面团制作方法一:半酵面,即将面分成两份,将350g面加入适量清水拌匀,加入撕碎的老面肥和成发酵面,发至两倍大,另外将剩余的150g面和成软硬适中的水面,醒20分钟,食用碱中加入少许开水调匀,揣入发好的酵面团中,揣匀后将两份面揉在一起,再醒20分钟(在面醒发的过程中可以做馅)。

  • 面团制作方法二:将面粉500g,酵母5g,加入280g清水,和匀并揉匀,发酵至一倍大,将2g食用面碱兑少许开水调开,将面团搋透揉匀,略饧即可使用。这样做比上面的步骤1省事儿,做出来的效果也差不多。

  • 切葱末小视频:先用切丝器将葱切成丝,再将葱丝切末,非常容易就切好了。

  • 将葱末和香油拌匀入味片刻

  • 切姜末小视频:鲜姜去皮,先切片,再切丝,最后改刀切末,切好后不用剁就已经是很细的姜末了。

  • 将三肥七瘦的猪五花肉剁成肉末,先调入姜末,搅拌均匀

  • 加入酱油搅拌均匀,分四次加入高汤(没有高汤也可以用清水代替)顺同一方向搅拌均匀调成水馅

  • 放入入好味的葱油,继续顺同一方向搅拌均匀

  • 再放入盐、味精、胡椒粉,调匀

  • 包子捏褶小视频一

  • 包子捏褶小视频二

  • 将将醒发好的半酵面揉匀,搓出长条,摘成面坯,擀成直径约8厘米的薄圆皮,将薄面皮放在手掌上,在其中间抹上馅,收口包严

  • 将制好的包子生坯放入蒸笼,用旺火蒸约8分钟即可(如果是用酵母发的面,就用中火蒸12分钟),蒸好后焖5分钟再开盖

  • 出锅,开吃~

小贴士

1.和面的方法,用上面的任意一种都可以。
2.酱油最好用六月鲜酱油等这类酱油,不要用袋装的普通酱油。

菜谱创建时间:2014-08-05 17:41:14

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