天津包子

作者： 胶P糖

提起包子，天津包子差不多是尽人皆知的了，因它馅大皮薄、小巧玲珑、馅心松软、汤汁盈口、鲜香醇酽、肥而不腻，深受人们喜爱，真是百吃不厌。 本菜谱是传统的制作方法，是半发面，也就是用一半死面加一半发面揉在一起，而且发面是用老面肥发酵。 【快手版天津包子】详见厨studio课堂：http://www.xiachufang.com/courses/110000000000004204/

用料

• #面团
• 普通面粉 500g
• 老面肥 50g
• 食用碱 2g
• #肉馅
• 肉末（三肥七瘦） 250g
• 酱油 60g
• 姜末 8g
• 葱末 25g
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精（或味精） 适量
• 香油 25g
• 高汤 适量

天津包子的做法步骤

步骤 1

面团制作：半酵面，即将面分成两份，将350g面加入适量清水拌匀，加入撕碎的50g老面肥，和成面团，发至两倍大，另外将剩余的150g面和成软硬适中的死面，醒20分钟，食用碱中加入少许开水调匀，揣入发好的酵面团中，揣匀后将两份面揉在一起，再醒20分钟（在面醒发的过程中可以做馅）。

步骤 2

将葱末和香油拌匀入味片刻。

步骤 3

将三肥七瘦的猪五花肉剁成肉末，先调入姜末，搅拌均匀。

步骤 4

加入酱油搅拌均匀，分四次加入高汤（没有高汤也可以用清水代替）顺同一方向搅拌均匀调成水馅。

步骤 5

放入入好味的葱油，继续顺同一方向搅拌均匀。

步骤 6

再放入盐、味精、胡椒粉，调匀。

步骤 7

将醒发好的半酵面揉匀，搓出长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮，将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严。

步骤 8

将制好的包子生坯放入蒸笼，开水上锅，用旺火蒸约8分钟即可。

步骤 9

出锅。

步骤 10

开吃~

天津包子的小贴士

老面肥的简易做法：每次做发酵面食的时候，把发酵好的面团留出一块，冷冻保存，下次常温解冻后继续发酵1小时，即可做老面肥使用。

菜谱创建时间：2014-08-05 17:41:14