超润巧克力纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)的做法

超润巧克力纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)

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这个方子是我从前段时间学习Wilton课程的仙草烘焙教室学来的。试过一次就感觉非常喜欢,所以分享到下厨房来。
对于准备进一步进行奶油霜裱花或者盖翻糖皮的纸杯蛋糕来说,巧克力口味一般都要比原味的讨喜,因为巧克力醇厚苦涩的味道可以中和掉奶油霜或翻糖膏中过分的甜腻。此外,这个方子的纸杯蛋糕烤后不会回缩塌陷,又不会过分膨胀,顶部的弧度几乎就是抹奶油霜或盖糖皮的完美弧度,晾凉了就可以直接使用,不需要再做额外的修整。最后,因为加入了黄油和淡奶油,也令纸杯蛋糕的口感一点都不干涩,非常润滑,不负“超润”二字。

方子的量刚好够烤出如图所示的6个纸杯蛋糕。

!!!注意事项!!!
由于这个方子的黄油量很大,所以入炉前面糊的软硬程度是随着温度变化而变化的。夏天时面糊偏软,冬天时面糊偏硬。(这一点与曲奇饼干夏天好挤冬天难挤类似。)很多小伙伴在冬天制作时反映面糊偏干,以为是水量少了,其实只是黄油硬了,或者是一开始黄油软化、打发得不够彻底。

任冉Srivatsa
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用料  

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  • 烤箱预热上下火175度。将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛后备用。

  • 黄油切小块后室温软化,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至颜色发白、体积膨胀。

  • 将鸡蛋液分2-3次加入黄油中,每一次加入后都要用打蛋器彻底搅打均匀后,再加下一次。

  • 加入一半的过筛粉类和一半的淡奶油,用刮刀翻拌均匀。

  • 再加入剩下的过筛粉类和淡奶油,继续用刮刀翻拌均匀。拌好后面糊仍显示粗糙的状态。

  • 最后加入耐烤巧克力豆,用刮刀略翻拌均匀。

  • 将面糊装入裱花袋中,挤入纸杯内至七分满(如图所示的每个纸杯中的参考面糊量约为50克。) 如果不打算再做进一步的裱花、盖翻糖皮等步骤,可以在表面撒一些杏仁片装饰。

  • 入炉后继续以175度烘烤25-28分钟即可。

菜谱创建时间:2014-07-29 20:02:59
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