饭扫光糖醋排骨的做法

饭扫光糖醋排骨

8.4 综合评分 1487 人做过

步奏多但是很简单 做之前先看一下大概流程 炒糖色的时候一定要注意火候 不然很容易发苦

作者: 小王肿
小王肿
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用料  

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  • 排骨买切好的 一般现在卖排骨的都能给切 回家用水洗两遍 一定要洗 清洁干净 锅里放入凉水 放入洗净的排骨 加几片姜片开火焯一下

  • 水滚后撇掉脏末 加勺水再开一边 捞出沥干

  • 沥干的时间我们可以调一个糖醋碗汁儿 依次放入 醋:四勺 料酒:一勺 白糖:多半勺(这里白糖不用放很多 待会还要用冰糖炒糖色) 酱油:两勺 调好备用

  • 锅里放入油 油热后包几瓣和排骨一起放入油中煎炒

  • 排骨炒至表面微微金黄即可盛出 大蒜可以后捞 煎炒到全部金黄

  • 锅中留少许油 我家是小块冰糖 放了大概12/3块吧 小火 慢慢炒 一直搅动避免糊 直到看到起大泡 立刻倒入焯好的排骨和蒜 糖色冒泡后一定要迅速放入排骨不然慢一点都容易过火。味道会发苦

  • 翻炒至排骨全部被糖色包裹住 颜色超级漂亮!

  • 加开水 莫过排骨即可 加少许胡椒粉(也可不加)倒入刚刚调好的糖醋碗汁儿大火滚开转小火慢炖40-60分钟 排骨带脆骨的话要时间长一点哦 没有脆骨40分钟就差不多了

  • 别忘了加盐 大概头出锅前15分钟适合放盐就可以了哦 最后大火收汁儿 这时候颜色已经很漂亮了

  • 撒上白芝麻点缀 完成!

菜谱创建时间:2014-07-13 22:33:06
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