鲜肉大包

作者： 泥塘畔的大花

外面的肉包子，我真心不怎么敢吃。这个肉到底如何，只能靠店主的良心。这年头，谁信得过谁啊。。。。。 学校的方子里有泡打粉，我没放。明显放了泡打粉的效果更好些的样子。

用料

• 面粉 150g
• 水 85g
• 酵母 4-5g
• 糖 5g
• #馅儿 1/2T
• 糖 1/2T
• 姜水 约30g
• 味精 1/4T
• 盐 1/4T
• 麻油 1/4T
• 老抽 1T
• 肉 170g

鲜肉大包的做法步骤

步骤 1

肉加上所有调料，加姜水搅拌上劲。

步骤 2

面粉加水加酵母，开窝

步骤 3

成团，搓条，下剂，制皮

步骤 4

包包子。包好以后醒30分钟以上。醒到包子有点变大了就行。夏天时间短，冬天时间长。

步骤 5

冷水上蒸20分钟，开水上蒸12分钟。

鲜肉大包的小贴士

盐要稍微少于1/4T一点，包子的馅料要偏淡一些，因为蒸一下会咸出来的。这次稍微放了点甜面酱，明显有点咸了。。。 酵母粉尝试使用金燕牌的，安琪梅山都不怎么好，难道是泡打粉没放的缘故？ 面如果有多余不要紧，留着做老面，下次加到面团里去。据说风味会更好。 面皮的糖最好控制在5%以下，尝试做过7%，过甜！

菜谱创建时间：2014-07-12 14:58:43