落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫（附巧克力叶子的做法）

作者： 鲁玲1983

这款蛋糕我已经做了无数次啦，每次我都能干掉半个6寸的，什么减肥热量全忘了，是因为它太太太太好吃了，每一口都像在吃生巧克力，丝滑浓郁，好吃得让人想尖叫！！！我号称它是我做过的很多巧克力蛋糕里面的最爱，没有之一！ 这次烤来是拿来送人的，我做了巧克力落叶做了装饰，又捏了一对可爱的小免子摆在上面送给这对甜蜜的情侣，当然,光是用上面的巧克力落叶装饰已经够美的啦。 方子来自小嶋RUMI的蒸烤古典巧克力，方子中特别强调了温度，蛋黄打发的温度，巧克力溶化的温度、淡奶油加热的温度，这么严谨的过程，用她的方子烤出来的蛋糕想不好吃都难。 以下的量适用6寸蛋糕圆模

用料

• 纯可可粉 37g
• 巧克力 66g
• 无盐黄油 44g
• 鲜奶油 37g
• 蛋黄 44g
• 砂糖1（放入巧克力中） 44g
• 低筋面粉 12g
• 蛋白 94g
• 砂糖2（打发蛋白用） 44g

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫（附巧克力叶子的做法）的做法步骤

步骤 1

.巧克力和黄油糖隔水坐融

步骤 2

淡奶油隔水坐融到人肌肤的温度（36度）

步骤 3

分离蛋白和蛋黄

步骤 4

将蛋黄与溶化的巧克力黄油混合均匀

步骤 5

鲜奶油加进去巧克力混合液中搅拌均匀

步骤 6

过筛的粉类加进步骤5里面用打蛋器搅拌（建议用一盆温水，隔水对巧克力面糊进行保温,因为巧克力面糊的温度太低时，会变得过于浓稠，难以与蛋白拌合。）

步骤 7

搅拌后的状态

步骤 8

蛋白打发到有光泽而不糙，挺起小角的那种感觉，湿性发泡的样子。

步骤 9

取1/3量的蛋白与巧克力糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白全部加进来，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有光泽的。倒进模子里面，摇晃模子使面糊表面均匀，烤盘上注入热水，烤20到22分钟，就可以拿出来了，不要烤过头了。可以说是半生状态。

步骤 10

巧克力落叶的做法： 准备叶子与融化的巧克力

步骤 11

把巧克力液涂在叶子背面，可以多涂两层，放入冰箱冷冻半个小时

步骤 12

用镊子轻轻取掉叶子，这个比较好脱的，如果你手温低，也可以用手脱。

步骤 13

最后装饰在蛋糕上

步骤 14

从烤箱拿出来之后在蛋糕架上冷却，粗热去了之后整个模子进冷冻里面冷冻。吃的话建议在第2天开始，不装饰叶子直接洒糖粉都行哈。

菜谱创建时间：2014-07-07 15:46:38