柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法

柔软拉丝吐司(东菱面包机)

28.2万人浏览 3.6万人收藏 1062人做过
保存菜谱到手机
作者: 烟暖雨初
烟暖雨初

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 首先制作汤种。在小锅中加入75克水和15克高筋粉,搅拌均匀。

  • 小火加热面粉液,边加热边搅拌,搅拌出问路后立刻关火,并且继续搅拌,将汤种搅拌至比较浓稠。放凉备用。

  • 在面包机内胆中倒入牛奶、全蛋液和汤种。

  • 将白砂糖和盐分别倒在内胆的两角。

  • 均匀地倒入全部高筋粉,把底层的液体全部覆盖。

  • 在面粉中间挖个小洞,加入酵母。

  • 把内胆装回面包机,启动发面程序,揉20分钟后停止。(过程中可以用刮刀稍微清理一下内胆壁,帮助混合)之后加入软化的黄油。

  • 重新启动发面选项,再揉40分钟左右,把面团揉到完全阶段,检查一下能够拉出很薄的膜不易破。

  • 把面包机中的搅拌棒取出,把面团揉圆放回内胆中,盖上面包机盖子,拔下电源,开始发酵。

  • 发酵1个多小时(发酵时间与室内温度相关),大约发到原来面团的2到2.5倍大,用手指粘面粉戳进去,不塌陷不会缩,就是发好了。

  • 把发好的面团分成三等份,分别擀平排气,折叠,擀平再折叠,然后纵向卷起排入面包机内胆中。

  • 选择面包机酸奶选项,盖上盖子进行2次发酵,发50分钟左右,发到大约8-9分满模就完成了。

  • 选择烘烤程序,时间30分钟左右,烧色中/浅,可以按照自己喜欢的口感调节。烘烤至十几分钟时,通过小窗口观察,面包已经高出内胆上沿了。

  • 烘烤完成后停止程序,拔掉电源,然后取出内胆,倒扣出炉放凉。

  • 因为面包刚出炉时酵母还有活性,对人身体有害,所以要放凉到内部低于40度再食用。切片手撕都很合适。可以看出内部组织飞非常细腻柔软,可以拉出长长的丝。

柔软拉丝吐司(东菱面包机)的小贴士

1、汤种对面包口感柔软筋道很有帮助,操作方面也比较有利于揉到完全阶段。
2、如果喜欢奶味更浓郁的话,可以把方子里的牛奶换成淡奶油。
3、不用面粉吸水性不同,在前20分钟揉的时候可以观察面团的干湿程度,酌情加水或面粉。
4、黄油一定要在面团已经揉了20分钟之后再加入,有利于面粉起筋。刚加入黄油的时候里面会很油很稀,不用加面粉,一会儿就揉进去了。
5、揉面的过程中内部温度比较高,可能会影响起筋,所以可以全程开着面包机盖子揉面。
6、把面包机拔掉发酵是因为第一次发酵室温完全可以达到温度要求,所以不必开着面包机用发酵程序,这样比较环保一些。
7、二次发酵用酸奶程序是因为它符合二次发酵要求的温度,38度左右。
8、揉面之后的过程也可以出面包机用烤箱完成。(二次发酵用烤箱的话,把面团排入模具后,在烤箱内再放一盘水,温度调到38度左右,同样50分钟左右可以完成)
9、如果用烤箱烘烤,可以用185度左右烤35分钟。
10、如果要切片食用,推荐用锯齿的面包刀切,因为面包很软,普通的刀不容易切平整。

菜谱创建时间:2014-07-02 23:13:54
App 内打开

柔软拉丝吐司(东菱面包机)的其他做法

被大家加入到以下菜单