葡萄奶酥（Helen手把手教你做健康美味小点心）

作者： 蜜丝Helen

写在前面的话： 看了一些亲的作品，对方子有一些质疑。看到多半的亲都是第一次尝试，做得很美，我又自己试验了多次，都没问题，所以在此想给准备尝试和作品不太理想的亲一些小建议。 1 希望各位亲在动手之前好好看几遍方子的内容，特别是提示中的几点注意事项，之所以写出来都是经验之谈，肯定不是废话。 2 建议大家不要过分修改方子。特别是黄油的量。 3 关于葡萄干、面团和烤温的问题，在提示里给出了几条解决方案，请亲们参考～～ 做成功的亲分享一下自己的经验哦！ 4 如果做完之后效果不是很理想，先检查一下是不是自己哪里没有做好，可以把疑惑留言给我或是贴在作品墙上，让大家一起出主意来解决，不要说方子有问题，毕竟成功的作品有很多，还是想想自己为什么没成功更容易进步。Helen就是这么一步一步走过来的，也感谢所有给过我忠告的老师们~ 下面回题！ 这款小点心糖量比较低，基本吃不出什么甜味儿，再加上没有任何添加剂，所以是比较健康的的小零食啦！葡萄干我用的是地扪的，口感偏酸，更把甜味儿压下去了，如果用普通的葡萄干，也该是刚刚好的。 由于添加了鸡蛋，所以对鸡蛋过敏和胆固醇高的亲，就不要尝试了哈～ 烤箱30L左右的亲建议方子减半做，一盘应该是可以烤下的。烤温宁低勿高哦！ 原方来自君之，稍有改动^_^

用料

• 无盐黄油 80g
• 细砂糖（糖粉） 40g
• 蛋黄（中号） 3个
• 奶粉 12g
• 低粉 190g
• 葡萄干 70g
• 蛋黄（抹面用） 半个

葡萄奶酥（Helen手把手教你做健康美味小点心）的做法步骤

步骤 1

所有原料称量好，黄油充分软化。

步骤 2

软化好的黄油与糖充分混合，防止打发过程中飞出来。

步骤 3

用打蛋器高速打到颜色发白。1.5～2分钟。

步骤 4

一个一个加入蛋黄，每加入一个，都要用打蛋器将蛋黄与黄油打匀后，再加入下一个。每次打20秒左右就差不多了～

步骤 5

由于加入了蛋黄，打好后的黄油体积变大，颜色变黄。（预热烤箱180度）

步骤 6

加入奶粉，不要搅拌。

步骤 7

滴几滴香草精，稍稍搅拌几下。（香草精我在网上买的分装的，这样便于滴取，以后买了大包装的，直接灌进去就好了）

步骤 8

筛入2/3的面粉。

步骤 9

用按压的方式将面粉与黄油混合，以免面粉飞出来。没有干粉了就可以了，不要过度。

步骤 10

筛入剩下1/3面粉，倒入葡萄干（提前泡一泡，擦干表面水分），继续按压法，按几下。

步骤 11

上手啦！用手将面团揉在一起，成团即可，不要过度，否则面会很硬，后边儿就不好操作了。

步骤 12

用刮刀将盆子上的面刮干净，然后揉在一起，避免浪费。揉好面后，所有的器具都是干净的哦～

步骤 13

将面团放在案板上按压至薄厚均匀，用擀面杖擀平，面团表面也会比较光滑，所以这步不可省。（不要在硅胶垫上操作，否则一会儿不好切）

步骤 14

用刮板将面饼四周弄平，不在意的话，就无所谓了。

步骤 15

用锋利的刀将面饼切成规则的喜欢的形状。（刀一定要快，否则葡萄干切不断，轮刀是最好的）

步骤 16

切好的小面块儿可以自己手动整形一下，摆放在烤盘里。磕鸡蛋去！

步骤 17

蛋黄用刷子打散。

步骤 18

刷子稍稍沾一些蛋黄液，按一个方向刷在面块儿上。为了颜色好看，最好刷两遍。

步骤 19

刷好后黄嫩嫩的，准备进烤箱了～烤箱温度也差不多了。

步骤 20

我的烤温：180度30分钟。方子减半的话，请酌情调节时间和温度。烤的时候，时不时看一看，必要时加盖锡纸，不要烤糊了。我喜欢上色深一些的，更香～（特别强调：根据自家烤箱大小和温差来调节温度，我的烤箱是长帝52L的，体积大，下火低，所以180度中下层是刚好的！）

步骤 21

锵锵锵！出炉！非常健康的古铜色。晾凉即可食用。有晾网的亲，可以放在晾网上，更利于散热。

步骤 22

看看这么多葡萄干，不要太实在！

步骤 23

长方形是不是更像在外面买的呀～Y(^_^)Y

步骤 24

摆在可爱的盘子里，拍个照，上传到下厨房！哈哈～(^｡^)

葡萄奶酥（Helen手把手教你做健康美味小点心）的小贴士

一 吃不完的奶酥可以放在小盒子里，不要盖严盖子，放三天没问题的。尽量不要放在冰箱里，口感大打折扣了就。所以亲们适量制作哈～ 二 Q&A Q1：葡萄干怎么都烤糊了？ A：不管做什么，只要是加入各种水果干，建议各位亲最好都提前用清水浸泡一会儿，时间不需要很久，看到果干膨胀了就拿出来，把表面的水擦干。这样不仅避免烤糊，成品颜值也颇高。 Q2：面团很干怎么回事儿？ A：入冬以来我特地做过几次，也没有多加蛋液，没有任何问题，亲们觉得面团干的话，有几个需要注意的点： a 酌情增加蛋液的量。冬天气温低，黄油不容易软化，可能刚软，就很快变硬了，所以一定要用电动打蛋器多打几下，看状态多加一点蛋黄，或加入少量蛋清。夏天黄油软化快，打法比较容易，稍加搅拌就好。打好的黄油的状态跟打发的奶油的差不多。 b 如果按照a的方法做了，还觉得干，要么就是黄油没打发，要么就是黄油本身有问题，建议更换品种，或者家里气温太低了，可以适量减少10g－15g面粉。 Q3：你这温度设定这么高，我都烤糊了！ A：对于烤温和时间这一块儿，我想你随便问一个大师，都只会给你一个答案，那就是依自家烤箱脾气来定。烤箱千差万别，就算是两台同一型号的烤箱，温度也有差别，所以一定要先测量好自己烤箱的温度，知道温差是多少，上下火有没有区别。另外，烤箱大小也决定烤温，小烤箱体积小，大多数只有三层，升温特别快，所以温度最好低一些为好。我的烤箱是长帝52L的，五层，且下火很低，所以我一般烤温都设定在180度，有的时候中层，有的时候中下层，这都是经验之谈，而且我只用过这一款烤箱，别的烤箱到底多少度我也不能给出具体建议，请各位亲酌情调整~

菜谱创建时间：2014-06-30 14:11:40