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韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法

韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子

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作者: FSS
FSS
家里喜欢吃饺子,所以妈妈经常做,三鲜的尤其好吃。 这个菜谱的用料可以做100多个饺子,差不多够4个人吃(依据个人食量了...)。 我们家通常吃的比较素,喜欢荤一点的同学可以多放些虾仁。

用料

韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先准备好材料,猪肉剁成馅,或者用现成的猪肉馅。虾仁处理干净。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3个鸡蛋,打散。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅放油,中火,油稍微多一点,将鸡蛋炒熟炒散。用筷子快速搅动鸡蛋就是散的,不会变成大块。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出来后先放在一边,等会儿拌馅。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来开始做饺子的面皮了。实在来不及或不会做的,可以去面超市里现成的饺子皮。但那样口感不好,太厚。 面粉倒入大一点的盆里,加入一个鸡蛋,开始和面。 这里注意了,如果使用的是专门的饺子面粉,就不要另外放鸡蛋了,否则面粉会太筋道。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手朝一个方向和面,慢慢一点点加入凉水,边和边加,不要一下子倒太多。面差不多和在一起了就开始揉了,水要合适,少了面会硬,多了会太软。没做过的同学就多练练吧。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后和出来的是要达到“面光,手光,盆光”。 多揉一会儿,把面揉熟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团光滑后,用盆扣上,醒面15分钟,然后再揉一会儿。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面的时候,可以拌馅。 肉馅朝一个方向稍微搅散一点,猪肉馅在三鲜饺子里配角,起一个提升口感的作用,所以不需要太多。 放入所有调料,生抽、盐、香油、白糖、胡椒粉。搅拌。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉拌好后,放入虾仁、之前炒好的鸡蛋,继续搅拌。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将韭菜剁碎,放入馅料中,搅拌均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料的味道全看自己的口味,拌完后可以用舌头舔一下尝尝咸淡,淡了的话可以加点盐。 三鲜的饺子不用放太多种调料,如十三香之类的,因为吃的就是韭菜和虾的鲜味儿。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后开始准备饺子皮。将醒好的面分成几小份,取一份中间掏洞,揪断,揉成长条。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想包大的,就揉粗一点,包小的就揉细一些。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚刀切成小剂子。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒点干面粉以防粘在一起。 把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀皮。 这个纯粹是技术活了,大家多练练吧。一开始慢慢来,面皮要右手擀,左手转动面皮,这样的面皮中间会凸起有个小肚子,包的饺子不会破,而且皮薄好吃。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饺子皮

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始包了。 包饺子的手法东南西北各家各户都不一样,所以大家依据自己的心情喜好随便包吧。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包成后准备下锅。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里水开后下饺子,饺子煮到鼓起来就可以出锅了。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮成出锅,皮薄馅足。

韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的小贴士

1. 和面的时候如果用的是专门的饺子面粉就不要另外在面粉里加鸡蛋了。 2. 虾仁不要切的太碎,否则鲜味会流失。

菜谱创建时间:2014-06-26 12:39:57
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