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正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法

正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡

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用的是台湾名厨阿基师的方子,做了两次,非常成功喔。 完全是在台湾吃到的味道! 照片是分两次拍的。。 有些图片我也不知道为什么是倒过来了,将就着看吧0.0 用量没填,凭手感,而且要根据肉的多少做调整。 真的很难失败的菜 做完都想开店了!

用料

正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在鸡腿肉特别厚的部分横竖切一切,等分切开。 这个就没拍照了,手脏。。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌肉: 蒜末,姜末,米酒,酱油的比例是 1:1:1:2 。分别放入,抓腌,静置。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹粉面糊: 脆浆粉(炸粉)加水调至糊状,不要太稠,看起来水汪汪就好,因为之后还要再裹粉的。脆浆粉跟水的比例大概是5:4 。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹粉外壳: 粘米粉跟地瓜粉的比例是1:1 。 两种粉搅拌一起备用。 第一次做用的粘米粉 喜歡糯米的可以和我一樣試試換糯米粉 更香口感更好

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐粉: 看了好多人做都是用椒盐,我一开始也以为是椒盐!咸酥鸡的盐粉其实是五香粉+盐! 這裡用的比例是 1:1 。 阿基师原来是2:1的,但是我觉得咸度不够。。 这个用完才记得拍照。。 有人说太咸。。。这。。少撒点盐粉。。? 撒之前试试味。。。? 这里调比例纯粹是不想在同样盐份量之下 五香粉过多。。 不过中餐的妙就是怎么变都好吃 就像你学会了腌牛肉,怎么炒怎么煮就是好吃~

步骤 6

将(酥浆粉)面糊拌入腌肉里,然后裹粉(粘米粉+地瓜粉)。 这里状况太惨烈,图略。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温大概170度下锅。 炸至浮起,气泡变少。 捞起静置。 图中是炸了第一次的样子。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待油温升高,再次入锅炸20秒。 上锅前扔进九层塔一起捞起。 九层塔可以不放,根据个人口味。 有人问为什么要炸两次的 据说是第二次油温上升再下锅可以把里面多余水分“炸干炸净”,更酥脆? 而且台北很多这种小吃摊通常都是炸好放一边,有人点了下锅再炸

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒入盐粉,开吃。 还未装碟的样子 (五香粉多的样子,后来改少了五香粉>.>

正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的小贴士

要是常做,可以将粘米粉跟地瓜粉拌好装瓶,需要时倒一点出来即可。

菜谱创建时间:2014-06-26 09:04:46
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