香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚

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用料  

做法步骤

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  • 先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,煮鸡爪完全熟透,捞出过两遍冷水至完全冷。

  • 鸡脚剁成两边,再次冷水下锅煮滚,滚后煮两分钟(煮两遍去腥),捞出再次冲冷水降温至凉透。

  • 备好材料

  • 把凉透的鸡爪捞出来,泡在冰水中30分钟冰镇,冰水请提前准备好,可以在饮用水里加冰块,或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。(此步骤是让鸡脚变得爽脆,胶质凝固,腌制的时候不会黏乎乎,一定要冰镇)

  • 趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好,柠檬切薄片

  • 个人喜欢这款淡盐生抽,味道和颜色比较淡些

  • 用的汤勺就是平时喝汤用的,还有吃饭的碗,生抽一碗(大概8分满)。一定要是生抽,生抽,生抽!!!写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑,酱油味过重, 做不出来请不要问为什么不一样。

  • 盐大概半汤勺那样,如果你们的生抽酱油咸,盐要根据你的口味调整(照片的是半勺盐),白糖1汤勺,白米醋3、4汤勺,芝麻油1汤勺,辣椒油(随意),注意糖用汤勺都是平勺哦,不要勺满的堆起来的那种。

  • 加入辣椒蒜米柠檬,调成汁。

  • 冰镇好鸡脚把冰水倒掉,加酱汁,拌匀。

  • 找一个密封性好的保鲜盒,装入鸡脚,套个保鲜袋,盖好密封盖,放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来,放冰箱冷藏两小时。 用密封性好的保鲜盒加保鲜袋,就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝,需要中途翻动,把上面的鸡脚翻到下面泡着

  • 腌好后撒香菜拌匀

  • 来吃!!!啊,张嘴

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的小贴士

这是是相对蒜香原味的,喜欢酸辣的就加多些醋,这里用到的醋,可以是米醋或者白醋,味道都差不多,因为分量不多。其他醋的口味很浓,和这个不一样,这不是做陈醋香醋泡鸡脚哦!
亲,可以先试下这个做法!鸡脚有很多口味的做法,这个主要突出蒜香和咸香。柠檬鸡脚就直接放新鲜柠檬一起腌好了。
鸭脚同样可以做,需要煮得鸭脚能咬得动才行哦!
1,煮熟的鸡爪非常的粘糊糊,要反复多次冲洗是为了去除鸡爪表面的胶质和油腻。
2.泡在冰水里是为了让鸡爪的皮变得爽脆,吃的时候就不会粘糊糊的,这步不能省哦。
3.选择淡味酱油的原因是,以前用别的酱油会偏咸些。这样淡味的生抽,加多了不会咸,还会多汁!
4,如果觉得汁少,另外加水,需要另外加盐
和生抽。如果不加那么会需要大量的生抽(你不心疼的话)。这个属于凉拌鸡爪,不是泡鸡爪,汁比较少。腌制的过程需要翻拌,把上面的翻到下面腌!!!

菜谱创建时间:2014-06-25 23:55:07
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