戚风蛋糕完美脱模+切片的做法

戚风蛋糕完美脱模+切片

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俏皮娃娃oO

用料  

做法步骤

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  • 先给大家欣赏一下,平常我们使用工具脱模的戚风做对比,平常用抹刀,刀背,脱模刀等工具脱模的童靴请举手!

  • 平常将戚风脱模后是不是发现有超多的蛋糕渣渣!很影响美观,有木有?

  • 这是徒手取出来的,没有用工具,你相信吗? 相信就继续往下看吧! (*^__^*) 嘻嘻 让我继续得瑟下!嘿嘿!

  • 下面给大家介绍戚风完美脱模的方法! 准备一张锡纸,能够将模具的底片完全裹住即可!

  • 把模具的底片包起来,收口向下

  • 包好的模具底片放在蛋糕模具中,用手压紧一下

  • 倒入蛋糕液,倒完之后,要将模具内壁上沾有蛋糕液的地方擦干净,保证戚风能够顺利的长高!

  • 烤熟之后的戚风有个关键动作就是-摔!对,你没看错,是摔,而且是倒扣摔!将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来,倒扣的方式稍微用力摔一下,再倒扣在烤网上,自然冷却!

  • 准备两张纸垫,或者油纸,均可!

  • 冷却后的戚风蛋糕依旧倒扣在纸垫上

  • 用手慢慢压下去,最好是双手一起压,用力均匀,图中单手是为了拍照!已经要用力均匀,不用怕蛋糕会经不起压,蛋糕也不是让你使出吃奶的劲压,稍微用力往下压一压即可!然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具!

  • 将模具外壳抵出来后戚风的边缘是不是非常完整?也没有掉蛋糕渣,对吧!

  • 这是将锡纸打开,把里面的蛋糕模具底片拿出来!

  • 从锡纸的一边开始慢慢撕,动作轻柔,用力均匀!

  • 瞧,完整不?

  • 侧面瞧瞧,不掉渣吧!

  • 下面教大家用丝线将戚风完美分割,切片!准备一截丝线,如图!要长一点!

  • 将丝线放在蛋糕上面,两只手拉住丝线两头,左右的拉扯并向下用力!

  • 重复18步骤,将蛋糕均匀的分割!是不是很完美!

  • 如果是需要做成裱花蛋糕类型,中间需要夹层也可以,将丝线绕蛋糕一圈,一只手捏住,另一只手调节蛋糕切片的位置,调整好了之后将丝线交叉,两只手用力拉丝线

  • 慢慢的蛋糕鼓起像个蘑菇一样,再继续拉,就会发现蛋糕一分为二了!

  • 不掉渣哦!很均匀有木有?

  • 质地很完美,是吧!好了,写完了,大家可以自己试试!

  • 有人问中空的模具,戚风怎么脱模?中空的模具不用锡纸, 中空模具用手扒,中间部分用竹签划一圈就行了,底部用手轻轻扒开一下,然后倒过来手扶着蛋糕体转一圈就完美脱下来了!

  • 都挺完美的哈!大家试试,有经验就脱的很美了!

  • 说完肯定有人要问,那芭比蛋糕胚怎么脱模啊? 芭比的蛋糕胚有点麻烦,但是也并非没办法,倒蛋糕糊之前将模具周边和中间的棍子上都刷一层油,黄油和食用油都可以的,不要刷太厚了!烤好后,先把周围的扒一扒,中间还是用竹签划一圈,然后倒过来,手扶住蛋糕,慢慢的转一圈,利用蛋糕自身的重量让下面的蛋糕体慢慢脱模,这样就很完美了!回家试试吧!

小贴士

锡纸只要包裹住模具的底片即可,模具四边不用抹油!
蛋糕液倒入模具后已经要将周边擦干净,不要留有蛋糕液!

菜谱创建时间:2014-06-13 01:14:32
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