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戚风蛋糕完美脱模+切片的做法

戚风蛋糕完美脱模+切片

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作者: 俏皮娃娃oO
俏皮娃娃oO
此方法也是我做新手时自己研究的方法,如果你已经是烘焙老手了,有更好的方法可以提供,谢谢! 有不少烘焙友用过这个方法,也上传了成功的照片~感谢大家反馈的情况,作为一个家庭烘焙者的我来说,确实很难一一解答所有人的问题,因为我也没有正规的学过烘焙,都是自学的,知道的内容可能也就是书本上的,以及各类网上看到的技巧和方式,所以,请不要把我当大师级别的人物,我也不能解答所有的疑惑,只能看到一些问题我会的,我会告知,如果我不会或者说错了,也请各位见谅! 在这还有一个方法可以轻松把戚风蛋糕脱模,就是手扒,模具的底部我依旧还是用的锡纸,四周的蛋糕待冷却后,可以用手扒下来,轻轻的把戚风蛋糕和模具扒离模具,就可以了,动作要轻一些,最后再把锡纸撕去就可以了!一样的很完美! 为啥一定要在底部用锡纸呢?原因有两个,一个是用锡纸后模具底片上不会粘上蛋糕也容易清洗,即便有专门清洁的工具,也很难清洗底片底部凹槽内的蛋糕残渣,洗不干净就表示下次用的时候可能会发霉,或者沾染细菌,我们用的模具肯定不只是用来做戚风蛋糕,可能偶尔拿来做不用烘烤的慕斯蛋糕等,这样就没有高温消毒,不相信的可以自己回去看看底片的凹槽中是不是还有一些残留,为此我可是换了四个戚风蛋糕模具了的!第二个原因,自然是容易脱模,虽说手扒也可以把蛋糕底部脱模,但是蛋糕大一些的比如8寸和10寸,12寸的蛋糕,越大越不好操作,六寸的蛋糕可能就随便扒一下就下来了,面积越大,就表示要扒开的面积越大,新手不容易掌握就容易把蛋糕扒坏,所以用锡纸是最方便,快捷的方式!老手除外~ 对于切片的丝线,就是一般的缝衣服的线都可以,不要太粗,也不要太容易断的线,都可以! 对于切片的方式,方法有很多种,我基本用的方法也有分片器,但是用着感觉不方便,所以用的少,还有插牙签的方式,虽然也可以,但是个人觉得不够快捷,最后是我从书上看到的,准备两块稍微厚一点的木条,两块木条的高度要一样高,差不多就是片蛋糕的高度,然后长度最少要有一个八寸蛋糕的长度,片蛋糕的时候 可以把木条放在蛋糕的两边,再用一把12寸长度的锯齿刀切片蛋糕,方法简单,也快捷,有兴趣的可以试试! 对于戚风蛋糕的配方,我个人用的方子其实是组合的,方子是君之的配方,减少了糖的用量,操作方式可能是按照小岛,甜悦等等的方式,所以建议大家平常有空可以多看看别人的操作视频,像是甜悦的视频,新手很适用的! 戚风蛋糕基本上是每个烘焙发烧友们必做的一个蛋糕了,而且也经常用到,像是奶油裱花蛋糕,慕斯蛋糕等待都可以用到戚风蛋糕来做蛋糕胚!那么,你喜欢你的戚风蛋糕是完整不掉渣的,还是用各种工具切得渣渣到处是,还不整齐么?如果,我告诉你,不借助任何工具就可以将戚风完美脱模,不掉渣,你信吗?请继续往下看! 注意:这个方式只能是熟透了的戚风蛋糕,而且用力摔一下,也不是说要把蛋糕摔坏的模式使出吃奶得劲摔,蛋糕肯定是会坏的,稍微用力摔一下就好了,也不用摔很多次!再就是戚风记得倒扣冷却!如果失败了,那么请回想下,做戚风的方式对不对,是不是蛋白消泡了,是不是烘烤的时间不够,没有完全熟透?正常情况下是可以压出来的! 最重要的是模具和锡纸上都不要刷油!切记! 戚风冷透了再脱模,再分片!切记,切记!

用料

戚风蛋糕完美脱模+切片的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先给大家欣赏一下,平常我们使用工具脱模的戚风做对比,平常用抹刀,刀背,脱模刀等工具脱模的童靴请举手!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平常将戚风脱模后是不是发现有超多的蛋糕渣渣!很影响美观,有木有?

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是徒手取出来的,没有用工具,你相信吗? 相信就继续往下看吧! (*^__^*) 嘻嘻 让我继续得瑟下!嘿嘿!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面给大家介绍戚风完美脱模的方法! 准备一张锡纸,能够将模具的底片完全裹住即可!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把模具的底片包起来,收口向下

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的模具底片放在蛋糕模具中,用手压紧一下

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋糕液,倒完之后,要将模具内壁上沾有蛋糕液的地方擦干净,保证戚风能够顺利的长高!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤熟之后的戚风有个关键动作就是-摔!对,你没看错,是摔,而且是倒扣摔!将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来,倒扣的方式稍微用力摔一下,再倒扣在烤网上,自然冷却!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备两张纸垫,或者油纸,均可!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后的戚风蛋糕依旧倒扣在纸垫上

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手慢慢压下去,最好是双手一起压,用力均匀,图中单手是为了拍照!已经要用力均匀,不用怕蛋糕会经不起压,蛋糕也不是让你使出吃奶的劲压,稍微用力往下压一压即可!然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将模具外壳抵出来后戚风的边缘是不是非常完整?也没有掉蛋糕渣,对吧!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是将锡纸打开,把里面的蛋糕模具底片拿出来!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从锡纸的一边开始慢慢撕,动作轻柔,用力均匀!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瞧,完整不?

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面瞧瞧,不掉渣吧!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面教大家用丝线将戚风完美分割,切片!准备一截丝线,如图!要长一点!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将丝线放在蛋糕上面,两只手拉住丝线两头,左右的拉扯并向下用力!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复18步骤,将蛋糕均匀的分割!是不是很完美!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果是需要做成裱花蛋糕类型,中间需要夹层也可以,将丝线绕蛋糕一圈,一只手捏住,另一只手调节蛋糕切片的位置,调整好了之后将丝线交叉,两只手用力拉丝线

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢的蛋糕鼓起像个蘑菇一样,再继续拉,就会发现蛋糕一分为二了!

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不掉渣哦!很均匀有木有?

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

质地很完美,是吧!好了,写完了,大家可以自己试试!

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有人问中空的模具,戚风怎么脱模?中空的模具不用锡纸, 中空模具用手扒,中间部分用竹签划一圈就行了,底部用手轻轻扒开一下,然后倒过来手扶着蛋糕体转一圈就完美脱下来了!

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

都挺完美的哈!大家试试,有经验就脱的很美了!

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

说完肯定有人要问,那芭比蛋糕胚怎么脱模啊? 芭比的蛋糕胚有点麻烦,但是也并非没办法,倒蛋糕糊之前将模具周边和中间的棍子上都刷一层油,黄油和食用油都可以的,不要刷太厚了!烤好后,先把周围的扒一扒,中间还是用竹签划一圈,然后倒过来,手扶住蛋糕,慢慢的转一圈,利用蛋糕自身的重量让下面的蛋糕体慢慢脱模,这样就很完美了!回家试试吧!

戚风蛋糕完美脱模+切片的小贴士

锡纸只要包裹住模具的底片即可,模具四边不用抹油! 蛋糕液倒入模具后已经要将周边擦干净,不要留有蛋糕液!

菜谱创建时间:2014-06-13 01:14:32
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